Degchi
মাকলুবা
4 জনের জন্য · মোট সময়: 75 মিনিট · প্রস্তুতি: 25 মিনিট · রান্না: 50 মিনিট
ছবি: Bazel / CC BY-SA 4.0
লেভান্তের স্তরযুক্ত চালের পদ যা উপসাগরীয় ঘরেও অতিথিদের জন্য রান্না হয়: ভাজা বেগুন, ফুলকপি ও মুরগি চালের সাথে স্তরে স্তরে সাজিয়ে রান্না করা হয়, তারপর পুরো পাত্র উল্টে থালায় নামানো হয় — 'মাকলুবা' মানে 'উল্টানো'।
দ্রুত উত্তর: মোট 75 মিনিট · 4 জনের জন্য · মূল উপকরণ: মুরগি, চাল, বেগুন, ফুলকপি · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে
উপকরণ
- 800 গ্রাম 1.75 পাউন্ড মুরগি
- 350 গ্রাম 1.75 কাপ চাল
- 2 টুকরা 2 টুকরা বেগুন, কুচি করে ভাজা
- 0.5 টুকরা 0.5 টুকরা ফুলকপি, ফুলকপি কেটে ভাজা
- 1 টুকরা 1 টুকরা পেঁয়াজ
- 1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ বাহারাত মসলা
- 0.5 চা চামচ 0.5 চা চামচ হলুদ
- 4 টেবিল চামচ 4 টেবিল চামচ রান্নার তেল
- স্বাদ অনুযায়ী স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- 200 গ্রাম 1 কাপ দই, পরিবেশনের জন্য (ঐচ্ছিক)
ধাপ
এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।
- চাল ধুয়ে ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।⏱ চাল ভেজানো · 20 মিনিট
- মুরগির টুকরা পেঁয়াজ, লবণ ও মসলাসহ ১ লিটার পানিতে সিদ্ধ করুন।⏱ মুরগি সিদ্ধ · 20 মিনিট
- মাংস তুলে আলাদা রাখুন। ঝোল মেপে পানি মিশিয়ে ৭০০ মিলিতে পূর্ণ করুন।
- বেগুন গোল করে কাটুন ও ফুলকপি ফুল ফুল করে ভাঙুন। তেলে সোনালি করে ভাজুন তবে পুরো নরম করবেন না, কারণ বাকিটা ভাতের সাথে সেদ্ধ হবে। কাগজে তুলে রাখুন।⏱ সবজি ভাজা · 10 মিনিট
- ভারী পাত্রে ভাজা বেগুন ও ফুলকপি নিচে বিছিয়ে তারপর মুরগি, তারপর ছেঁকে নেওয়া চাল ওপরে দিন।
- ঝোল এমনভাবে ঢালুন যাতে চালের ঠিক ওপরে থাকে (প্রায় ৭০০ মিলি)। ফুটে উঠলে ঢেকে কম আঁচে না নেড়ে ভাত সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।⏱ পাত্র রান্না · 25 মিনিট
- হাঁড়ি নামিয়ে ঢাকা অবস্থায় ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন। ওপরে বড় থালা রেখে এক ঝটকায় উল্টে দিন, তারপর তোলার আগে কয়েক মিনিট উল্টো করে রাখুন।⏱ উল্টানোর আগে বিশ্রাম · 15 মিনিট
- পাত্র সাবধানে তুলে নিন, ভাজা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে দইসহ গরম গরম পরিবেশন করুন।
অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন
Google Play-তে পানসব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন
সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
মাকলুবা বানাতে কতক্ষণ লাগে?
মোট 75 মিনিট: প্রায় 25 মিনিট প্রস্তুতি আর 50 মিনিট রান্না।
মাকলুবা বানানো কি কঠিন?
ডেগচিতে এর স্তর "মাঝারি"। পদ্ধতিতে 8টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 5টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।
মাকলুবা কত জনের জন্য?
এই রেসিপি 4 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।
মাকলুবা কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?
আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ নয়। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।
মাকলুবা-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?
রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: বাহারাত মসলা, হলুদ, রান্নার তেল, লবণ। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: মুরগি, বেগুন, ফুলকপি, পেঁয়াজ। ডাল, শস্য ও অন্যান্য শুকনো জিনিস: চাল।
মাকলুবা-এর জন্য কোনো পরামর্শ?
ঝোল চালের ঠিক ওপরে থাকা উচিত; এখানে সবজি ও মুরগি জায়গা নেয় তাই প্রায় ১ কাপ চাল (প্রায় ১৯০ গ্রাম) প্রতি ২ কাপ তরল লাগে। কম হলে পানি মেশান। পরিষ্কারভাবে উল্টাতে হাঁড়ির তলায় ভাজা সবজির একটি স্তর দিন, ১০ থেকে ১৫ মিনিট বিশ্রাম দিন এবং তোলার আগে তলায় আলতো চাপড় দিন।
নোট ও প্রশ্ন
এখনো কোনো নোট নেই। এই রেসিপি নিয়ে প্রশ্ন করুন, কোনো পরামর্শ দিন, বা জানান কিছু ঠিক করা দরকার। প্রতিটি নোট দেখানোর আগে আমাদের টিম পড়ে।
প্রশ্ন করুন বা নোট লিখুন
এই রেসিপিটি অন্য ভাষায়
এই লেখাগুলোতে আছে
বাসমতি নাকি সেলা চাল: বাড়িতে কোনটা রাঁধবেন?
দুই ব্যাগেই বাসমতি লেখা, কিন্তু একটা বিরিয়ানিতে ঝরঝরে থাকে আর অন্যটা দেরিতে পরিবেশনও ক্ষমা করে। কীভাবে বাছবেন, রাঁধবেন আর রাখবেন।
দেশি রেসিপির মাপ: কাপ, চামচ, গ্রাম ও আউন্স সহজ ভাষায়
ঘরের রেসিপিতে বাটি, চামচ আর "আন্দাজ" চলে। এখানে দেখুন সেগুলো কীভাবে কাপ, চামচ ও গ্রামে বদলাবেন, পদ নষ্ট না করে।
