ভুনা খিচুড়ি

Name: ভুনা খিচুড়ি
Total time: 55 min
Yield: 5
Ingredients: 300 গ্রাম চাল, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন; 200 গ্রাম মুগ ডাল, শুকনো ভাজা; 2 টুকরা পেঁয়াজ, পাতলা কুচি করা; 1 টেবিল চামচ আদা, বাটা; 1 টেবিল চামচ রসুন, বাটা; 1 চা চামচ হলুদ; 1 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া; 1 চা চামচ জিরা; 2 টুকরা তেজপাতা; 1 টুকরা দারুচিনি; 4 টুকরা এলাচ; 4 টুকরা লবঙ্গ; 2 টেবিল চামচ ঘি; 3 টেবিল চামচ রান্নার তেল; স্বাদ অনুযায়ী লবণ; 4 টুকরা কাঁচা মরিচ, আস্ত রাখুন

55 মিনিট সহজ 5 জনের জন্য

5 জনের জন্য · মোট সময়: 55 মিনিট · প্রস্তুতি: 15 মিনিট · রান্না: 40 মিনিট

হালনাগাদ: ২৮ অক্টোবর, ২০২৬

ছবি: Ferdous / CC BY-SA 4.0

চাল আর মুগ ডাল শুকনো ভেজে গোটা মসলা আর ঘি দিয়ে এমনভাবে রান্না করা হয় যেন নরম অথচ একটু ঘন থাকে। বৃষ্টির দিনে বাংলাদেশিদের প্রিয় এই খিচুড়ি সাধারণত ডিম ভাজা, গরুর মাংসের ভুনা বা শুধু ভাজা কাঁচা মরিচ দিয়ে খাওয়া হয়।

দ্রুত উত্তর: মোট 55 মিনিট · 5 জনের জন্য · মূল উপকরণ: চাল, মুগ ডাল, পেঁয়াজ, আদা · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে

রেসিপিতে যান

উপকরণ

মেট্রিক US

300 গ্রাম 1.5 কাপ চাল, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন
200 গ্রাম 1 কাপ মুগ ডাল, শুকনো ভাজা
2 টুকরা 2 টুকরা পেঁয়াজ, পাতলা কুচি করা
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ আদা, বাটা
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ রসুন, বাটা
1 চা চামচ 1 চা চামচ হলুদ
1 চা চামচ 1 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
1 চা চামচ 1 চা চামচ জিরা
2 টুকরা 2 টুকরা তেজপাতা
1 টুকরা 1 টুকরা দারুচিনি
4 টুকরা 4 টুকরা এলাচ
4 টুকরা 4 টুকরা লবঙ্গ
2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ ঘি
3 টেবিল চামচ 3 টেবিল চামচ রান্নার তেল
স্বাদ অনুযায়ী স্বাদ অনুযায়ী লবণ
4 টুকরা 4 টুকরা কাঁচা মরিচ, আস্ত রাখুন (ঐচ্ছিক)

ধাপ

এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।

মুগ ডাল শুকনো হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে অনবরত নেড়ে হালকা সোনালি ও সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। গাঢ় হতে দেবেন না।
⏱ ডাল ভাজা · 3 মিনিট
চাল আর ভাজা ডাল একসাথে ধুয়ে ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
⏱ চাল-ডাল ভেজানো · 10 মিনিট
একটি গভীর পাত্রে তেল আর ঘি গরম করে কুচি করা পেঁয়াজ সোনালি করে ভাজুন।
⏱ পেঁয়াজ ভাজা · 4 মিনিট
তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ আর আদা-রসুন বাটা দিয়ে এক মিনিট কষিয়ে নিন।
⏱ মসলা ভাজা · 1 মিনিট
হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়া আর জিরা অল্প পানি দিয়ে কষান যতক্ষণ না তেল উপরে উঠে আসে।
⏱ মসলা কষানো · 2 মিনিট
পানি ঝরানো চাল আর ডাল দিয়ে এক মিনিট মসলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
প্রায় ১ লিটার (৪ কাপ) গরম পানি দিন, গোটা কাঁচা মরিচ আর লবণ দিন; ফুটে উঠলে ঢেকে কম আঁচে চাল-ডাল নরম ও হালকা গলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। দানা নরম হওয়ার আগে শুকিয়ে এলে আরেকটু গরম পানি দিন।
⏱ খিচুড়ি রান্না · 20 মিনিট
চুলা বন্ধ করে খিচুড়ি ঢেকে ৫ মিনিট রাখুন; পরিবেশনের আগে এক চামচ ঘি মিশিয়ে দিন।
⏱ রেস্ট করা · 5 মিনিট

অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন

Google Play-তে পান

সব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন

সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

ভুনা খিচুড়ি বানাতে কতক্ষণ লাগে?

মোট 55 মিনিট: প্রায় 15 মিনিট প্রস্তুতি আর 40 মিনিট রান্না।

ভুনা খিচুড়ি বানানো কি কঠিন?

ডেগচিতে এর স্তর "সহজ"। পদ্ধতিতে 8টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 7টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।

ভুনা খিচুড়ি কত জনের জন্য?

এই রেসিপি 5 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।

ভুনা খিচুড়ি কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?

আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।

ভুনা খিচুড়ি-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?

রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়া, রান্নার তেল, লবণ। মসলা: জিরা, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: পেঁয়াজ, আদা, রসুন, ঘি। ডাল, শস্য ও অন্যান্য শুকনো জিনিস: চাল, মুগ ডাল।

ভুনা খিচুড়ি-এর জন্য কোনো পরামর্শ?

বৃষ্টির দিনের রীতি অনুযায়ী ডিম ভাজা, গরুর মাংসের ভুনা বা ভাজা কাঁচা মরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন। ডাল শুকনো ভাজাই এই ভুনা খিচুড়ির বিশেষত্ব; এতে বাদামের মতো ঘ্রাণ হয় আর দানা আলাদা থাকে। হালকা সোনালি পর্যন্ত ভাজুন, কারণ বেশি পোড়া ডাল তেতো লাগে। গোবিন্দভোগের মতো সুগন্ধি ছোট চাল ঐতিহ্যবাহী পছন্দ।