ढाका कच्ची बिरयानी

Name: ढाका कच्ची बिरयानी
Total time: 220 min
Yield: 6
Ingredients: 1 किलो गोश्त, बकरे का मांस, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ; 600 ग्राम चावल, बासमती, 30 मिनट भिगोया हुआ; 250 ग्राम दही; 4 पीस प्याज़, बारीक काटकर कुरकुरा तलें; 6 पीस आलू, छीलकर साबुत रखें; 2 बड़ा चम्मच अदरक, पेस्ट; 2 बड़ा चम्मच लहसुन, पेस्ट; 3 बड़ा चम्मच बिरयानी मसाला; 6 पीस इलायची; 2 पीस दालचीनी; 3 पीस तेज़ पत्ता; 4 बड़ा चम्मच घी; 0.25 लीटर खाना पकाने का तेल; स्वादानुसार नमक; 6 पीस हरी मिर्च; 1 कप पुदीना; 1 कप धनिया; 0.5 छोटा चम्मच हल्दी, थोड़े दूध में मिलाकर चावल के एक हिस्से का रंग बनाएं; 1 चुटकी केसर; 60 मिली दूध

220 मिनट कठिन 6 लोगों के लिए

6 लोगों के लिए · कुल समय: 220 मिनट · तैयारी: 150 मिनट · पकाना: 100 मिनट

अपडेट किया गया: 9 नवंबर 2026

फ़ोटो: unknown (see file page) / CC BY-SA 4.0

पुराने ढाका का मशहूर उत्सव वाला व्यंजन: कच्चे मैरिनेट किए मटन को अधपके बासमती चावल और आलू के साथ परत लगाकर बंद करके दम पर पकाया जाता है ताकि चावल मांस के रस में पकें। शादियों और ईद पर बनता है, धैर्य चाहिए पर मेहनत कम।

झटपट जवाब: कुल 220 मिनट · 6 लोगों के लिए · मुख्य सामग्री: गोश्त, चावल, दही, प्याज़ · मात्रा मेट्रिक और US माप में

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सामग्री

मीट्रिक US

1 किलो 2.2 पाउंड गोश्त, बकरे का मांस, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
600 ग्राम 3 कप चावल, बासमती, 30 मिनट भिगोया हुआ
250 ग्राम 1 कप दही
4 पीस 4 पीस प्याज़, बारीक काटकर कुरकुरा तलें
6 पीस 6 पीस आलू, छीलकर साबुत रखें
2 बड़ा चम्मच 2 बड़ा चम्मच अदरक, पेस्ट
2 बड़ा चम्मच 2 बड़ा चम्मच लहसुन, पेस्ट
3 बड़ा चम्मच 3 बड़ा चम्मच बिरयानी मसाला
6 पीस 6 पीस इलायची
2 पीस 2 पीस दालचीनी
3 पीस 3 पीस तेज़ पत्ता
4 बड़ा चम्मच 4 बड़ा चम्मच घी
0.25 लीटर 1 कप खाना पकाने का तेल
स्वादानुसार स्वादानुसार नमक
6 पीस 6 पीस हरी मिर्च (वैकल्पिक)
1 कप 1 कप पुदीना (वैकल्पिक)
1 कप 1 कप धनिया (वैकल्पिक)
0.5 छोटा चम्मच 0.5 छोटा चम्मच हल्दी, थोड़े दूध में मिलाकर चावल के एक हिस्से का रंग बनाएं (वैकल्पिक)
1 चुटकी 1 चुटकी केसर (वैकल्पिक)
60 मिली 0.25 कप दूध (वैकल्पिक)

स्टेप्स

यहाँ टाइमर तभी चलते हैं जब यह टैब खुला हो। ऐप में टाइमर फ़ोन लॉक होने पर भी चलते रहते हैं।

मांस को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, बिरयानी मसाला और नमक के साथ मैरिनेट करें; ढककर फ्रिज में रखें।
⏱ मांस मैरिनेट करना · 120 मिनट
कटे हुए प्याज़ को तेल में गहरा सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें; बचा हुआ तेल अलग रखें।
⏱ प्याज़ भूनना · 10 मिनट
उसी तेल में आलू साबुत डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
⏱ आलू भूनना · 5 मिनट
पानी में साबुत गरम मसाला और नमक डालकर उबालें; भिगोया चावल डालकर लगभग 70 प्रतिशत पकने तक अधपका कर छान लें।
⏱ चावल अधपकाना · 8 मिनट
मैरिनेट किए मांस और तले आलू को मोटे तले वाले बर्तन में फैलाएं; आधा तला प्याज़, पुदीना और धनिया ऊपर बिखेरें।
अधपका चावल मांस पर बराबर परत में बिछाएं; घी, रंगा दूध और बचा तला प्याज़ ऊपर डालें।
बर्तन को फॉइल और ढक्कन से (या आटे की सील से) सख्त बंद करें; तेज़ आंच पर 5 मिनट पकाएं फिर धीमी आंच पर तवे पर रखें।
⏱ दम शुरू करना · 5 मिनट
सबसे धीमी आंच पर (दम) लगभग 75 मिनट पकाते रहें (1 किलो हड्डी वाले मटन के लिए 60 से 90 मिनट), जब तक मांस कांटे से आसानी से न गल जाए और चावल पूरी तरह पक न जाएं। बर्तन खोलने पर मांस सख़्त हो तो दोबारा बंद कर 15 मिनट और पकाएं।
⏱ दम पर पकाना · 75 मिनट
आंच बंद करके बर्तन बिना खोले 10 मिनट रखें, फिर परोसने के लिए परतों को धीरे से मिलाएं।
⏱ आराम देना · 10 मिनट

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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

ढाका कच्ची बिरयानी बनने में कितना समय लगता है?

कुल 220 मिनट: लगभग 150 मिनट तैयारी और 100 मिनट पकाने के।

क्या ढाका कच्ची बिरयानी बनाना मुश्किल है?

देगची में इसका स्तर "कठिन" है। विधि में 9 स्टेप हैं और इनमें से 7 में इसी पेज पर टाइमर शुरू किया जा सकता है।

ढाका कच्ची बिरयानी कितने लोगों के लिए है?

यह रेसिपी 6 लोगों के लिए है। सामग्री की सूची के ऊपर वाले बटन से मात्रा मीट्रिक या US माप में देखी जा सकती है। कम या ज़्यादा लोगों के लिए हर मात्रा उसी अनुपात में बढ़ाएँ या घटाएँ, या देगची ऐप का सर्विंग्स कंट्रोल इस्तेमाल करें।

क्या ढाका कच्ची बिरयानी की रेसिपी हलाल, शाकाहारी या बिना अंडे वाली है?

हमारे रेसिपी डेटा में यह हलाल के रूप में दर्ज है। यह शाकाहारी नहीं है। इसमें अंडा नहीं है। इसमें बीफ़ नहीं है। पैक्ड सामान का लेबल अपनी ज़रूरत के हिसाब से खुद देख लें।

ढाका कच्ची बिरयानी के लिए क्या-क्या ख़रीदना पड़ सकता है?

रोज़ की वे चीज़ें जिन्हें देगची मानकर चलती है कि घर में होंगी: खाना पकाने का तेल, नमक। मसाले: बिरयानी मसाला, इलायची, दालचीनी, तेज़ पत्ता। ताज़ा सामान जो शायद ख़रीदना पड़े: गोश्त, दही, प्याज़, आलू, अदरक, लहसुन, घी। दालें, अनाज और दूसरा सूखा सामान: चावल।

ढाका कच्ची बिरयानी के लिए कोई सुझाव?

कुछ परिवार परतों के बीच भिगोए आलूबुखारा और थोड़ा केवड़ा पानी भी डालते हैं। मांस का चुनाव: ढाका की कच्ची बिरयानी पारंपरिक रूप से हड्डी वाले बकरे या मटन से बनती है, जिसे पूरा दम चाहिए। चिकन जल्दी पकता है, इसलिए उसे लगभग 40 मिनट दम दें। कम से कम 2 घंटे मैरिनेट करें ताकि कच्चा मांस अंदर तक नरम और मसालेदार हो जाए।