Degchi
ڈھاکہ کچی بریانی
6 افراد کے لیے · کل وقت: 220 منٹ · تیاری: 150 منٹ · پکانا: 100 منٹ
پرانے ڈھاکہ کا مشہور جشن والا کھانا: کچے میرینیٹڈ مٹن کو ادھ پکے باسمتی چاول اور آلو کے ساتھ تہہ لگا کر بند کر کے دم پر پکایا جاتا ہے تاکہ چاول گوشت کے عرق میں پکیں۔ شادیوں اور عید پر بنتا ہے، صبر چاہیے مگر زیادہ محنت نہیں۔
فوری جواب: کل 220 منٹ · 6 افراد کے لیے · اہم اجزاء: گوشت، چاول، دہی، پیاز · مقدار میٹرک اور امریکی پیمانوں میں
اجزاء
- 1 کلوگرام 2.2 پاؤنڈ گوشت, بکرے کا گوشت، بڑے ٹکڑوں میں کٹا ہوا
- 600 گرام 3 کپ چاول, باسمتی، 30 منٹ بھگویا ہوا
- 250 گرام 1 کپ دہی
- 4 عدد 4 عدد پیاز, باریک کاٹ کر کرکرا تلیں
- 6 عدد 6 عدد آلو, چھیل کر ثابت رکھیں
- 2 کھانے کا چمچ 2 کھانے کا چمچ ادرک, پیسٹ
- 2 کھانے کا چمچ 2 کھانے کا چمچ لہسن, پیسٹ
- 3 کھانے کا چمچ 3 کھانے کا چمچ بریانی مصالحہ
- 6 عدد 6 عدد الائچی
- 2 عدد 2 عدد دار چینی
- 3 عدد 3 عدد تیز پات
- 4 کھانے کا چمچ 4 کھانے کا چمچ گھی
- 0.25 لیٹر 1 کپ کھانا پکانے کا تیل
- ذائقے کے مطابق ذائقے کے مطابق نمک
- 6 عدد 6 عدد ہری مرچ (اختیاری)
- 1 کپ 1 کپ پودینہ (اختیاری)
- 1 کپ 1 کپ دھنیا (اختیاری)
- 0.5 چائے کا چمچ 0.5 چائے کا چمچ ہلدی, تھوڑے دودھ میں ملا کر چاول کے ایک حصے کا رنگ بنائیں (اختیاری)
- 1 چٹکی 1 چٹکی زعفران (اختیاری)
- 60 ملی لیٹر 0.25 کپ دودھ (اختیاری)
مراحل
ٹائمر صرف اسی وقت چلتے ہیں جب یہ ٹیب کھلا ہو۔ ایپ لاک فون پر بھی ٹائمر چلاتی ہے۔
- گوشت کو دہی، ادرک لہسن پیسٹ، بریانی مصالحہ اور نمک کے ساتھ میرینیٹ کریں؛ ڈھانپ کر فریج میں رکھیں۔⏱ گوشت میرینیٹ کرنا · 120 منٹ
- کٹے ہوئے پیاز کو تیل میں گہرا سنہرا اور کرکرا ہونے تک بھونیں؛ بچا ہوا تیل الگ رکھیں۔⏱ پیاز بھوننا · 10 منٹ
- اسی تیل میں آلو ثابت ڈال کر ہلکا سنہرا ہونے تک بھونیں۔⏱ آلو بھوننا · 5 منٹ
- پانی میں ثابت گرم مصالحہ اور نمک ڈال کر ابالیں؛ بھگویا چاول ڈال کر تقریباً 70 فیصد پکنے تک ادھ پکائیں پھر نتھار لیں۔⏱ چاول ادھ پکانا · 8 منٹ
- میرینیٹڈ گوشت اور تلے ہوئے آلو کو موٹے تلے والے پتیلے میں پھیلائیں؛ آدھا تلا ہوا پیاز، پودینہ اور دھنیا اوپر بکھیریں۔
- ادھ پکا چاول گوشت پر برابر تہہ میں بچھائیں؛ گھی، رنگے دودھ اور بچا ہوا تلا پیاز اوپر ڈالیں۔
- پتیلے کو فوائل اور ڈھکن سے (یا آٹے کی سیل سے) سخت بند کریں؛ تیز آنچ پر 5 منٹ پکائیں پھر تھوڑی سی آنچ پر توے پر رکھیں۔⏱ دم شروع کرنا · 5 منٹ
- سب سے ہلکی آنچ پر (دم) تقریباً 75 منٹ پکاتے رہیں (1 کلو ہڈی والے مٹن کے لیے 60 سے 90 منٹ)، یہاں تک کہ گوشت کانٹے سے آسانی سے گل جائے اور چاول پوری طرح پک جائیں۔ برتن کھولنے پر گوشت سخت ہو تو دوبارہ بند کر کے 15 منٹ اور پکائیں۔⏱ دم پر پکانا · 75 منٹ
- چولہا بند کر کے پتیلا بغیر کھولے 10 منٹ رکھیں، پھر پیش کرنے کے لیے تہوں کو آہستہ سے ملائیں۔⏱ آرام دینا · 10 منٹ
ایپ میں یہ پکائیں — دیگچی گوگل پلے سے حاصل کریں
گوگل پلے پر حاصل کریںکیا سب سامان موجود ہے؟ اپنے پینٹری کے سامان سے ملا کر دیکھیں
اکثر پوچھے گئے سوالات
ڈھاکہ کچی بریانی بنانے میں کتنا وقت لگتا ہے؟
کل 220 منٹ: تقریباً 150 منٹ تیاری اور 100 منٹ پکانے کے۔
کیا ڈھاکہ کچی بریانی بنانا مشکل ہے؟
دیگچی میں اس کا درجہ "مشکل" ہے۔ طریقے میں 9 مراحل ہیں اور ان میں سے 7 پر اسی صفحے پر ٹائمر شروع کیا جا سکتا ہے۔
ڈھاکہ کچی بریانی کتنے افراد کے لیے کافی ہے؟
یہ ترکیب 6 افراد کے لیے ہے۔ اجزاء کی فہرست کے اوپر والے بٹن سے مقدار میٹرک یا امریکی پیمانے میں دیکھی جا سکتی ہے۔ کم یا زیادہ افراد کے لیے ہر مقدار اسی تناسب سے بڑھائیں یا گھٹائیں، یا دیگچی ایپ میں افراد کی تعداد بدل دیں۔
کیا ڈھاکہ کچی بریانی حلال ہے؟ کیا یہ سبزی خور ہے اور کیا اس میں انڈا ہے؟
ہمارے ریسیپی ڈیٹا میں یہ حلال کے طور پر درج ہے۔ یہ سبزی خور نہیں ہے۔ اس میں انڈا نہیں ہے۔ اس میں بیف نہیں ہے۔ پیک شدہ اجزاء کا لیبل اپنی ضرورت کے مطابق خود دیکھ لیں۔
ڈھاکہ کچی بریانی کے لیے شاید کیا خریدنا پڑے؟
روزمرہ کے بنیادی اجزاء جنہیں دیگچی پینٹری کی بنیاد مانتی ہے: کھانا پکانے کا تیل، نمک۔ مصالحے: بریانی مصالحہ، الائچی، دار چینی، تیز پات۔ تازہ چیزیں جو شاید خریدنی پڑیں: گوشت، دہی، پیاز، آلو، ادرک، لہسن، گھی۔ دالیں، اناج اور دوسرا خشک سامان: چاول۔
ڈھاکہ کچی بریانی کے لیے کوئی مشورہ؟
کچھ گھرانے تہوں کے درمیان بھگوئے ہوئے آلوبخارے اور تھوڑا سا کیوڑہ پانی بھی ڈالتے ہیں۔ گوشت کا انتخاب: ڈھاکہ کی کچی بریانی روایتی طور پر ہڈی والے بکرے یا مٹن کے گوشت سے بنتی ہے جسے پورا دم چاہیے۔ چکن جلدی پک جاتا ہے، اس لیے اسے تقریباً 40 منٹ دم دیں۔ کم از کم 2 گھنٹے میرینیٹ کریں تاکہ کچا گوشت اندر تک نرم اور مصالحہ دار ہو جائے۔
نوٹس اور سوالات
ابھی کوئی نوٹ نہیں ہے۔ اس ترکیب کے بارے میں سوال پوچھیں، کوئی مشورہ دیں، یا بتائیں کہ کچھ درست کرنا ہے۔ ہر نوٹ ظاہر ہونے سے پہلے ہماری ٹیم پڑھتی ہے۔
سوال پوچھیں یا نوٹ لکھیں
یہ ترکیب دوسری زبانوں میں
ان تحریروں میں شامل
بیف تہاری، بنگلہ دیشی انداز: گوشت، تیل اور پانی
بیف تہاری کی کامیابی تین فیصلوں پر ہے: گوشت، سرسوں کا تیل اور پانی۔ ہماری ڈھاکہ طرز کی ترکیب کی مقداروں کے ساتھ ہر فیصلے کی وجہ۔
بیف تہاری، بریانی اور پلاؤ میں کیا فرق ہے؟
تہاری، بریانی اور پلاؤ تینوں میں گوشت اور چاول ایک ہی پلیٹ میں آتے ہیں، مگر پکانے کا طریقہ الگ ہے۔ ہمارے اپنے نسخوں کی مقداروں اور وقت کے ساتھ سیدھا سادہ موازنہ۔
مقبول گھریلو ترکیبیں
آلو کے ساتھ مزید دہی کے ساتھ مزید چاول کے ساتھ مزید گھی کے ساتھ مزید پیاز کے ساتھ مزید