রোগান জোশ

Name: রোগান জোশ
Total time: 116 min
Yield: 4
Ingredients: 700 গ্রাম মাংস, হাড়সহ, টুকরো করা; 200 গ্রাম দই, ফেটানো; 2 টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়া, কাশ্মীরি, রঙের জন্য; 1 টেবিল চামচ মৌরি, গুঁড়া করা; 4 টেবিল চামচ ঘি; 1 টুকরা পেঁয়াজ, কুচি করা; 1 টেবিল চামচ আদা, পেস্ট; 1.5 চা চামচ লবণ, স্বাদমতো; 3 টুকরা এলাচ; 4 টুকরা লবঙ্গ; 1 টুকরা দারুচিনি

116 মিনিট মাঝারি 4 জনের জন্য

4 জনের জন্য · মোট সময়: 116 মিনিট · প্রস্তুতি: 15 মিনিট · রান্না: 101 মিনিট

হালনাগাদ: ৯ নভেম্বর, ২০২৬

ছবি: Spice Eats / CC BY 4.0

কাশ্মীরি মাটন কারি গাঢ় লাল গ্রেভিতে, কাশ্মীরি মরিচ ও মৌরি দিয়ে রঙ ও স্বাদ পাওয়া, টমেটো ছাড়াই। ধীর আঁচে রান্না করে মাংস হাড় থেকে আলাদা হয়ে যায়, কাশ্মীরি ওয়াজওয়ান ভোজের প্রধান পদ।

দ্রুত উত্তর: মোট 116 মিনিট · 4 জনের জন্য · মূল উপকরণ: মাংস, দই, লাল মরিচ গুঁড়া, মৌরি · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে

রেসিপিতে যান

উপকরণ

মেট্রিক US

700 গ্রাম 1.5 পাউন্ড মাংস, হাড়সহ, টুকরো করা
200 গ্রাম 0.8 কাপ দই, ফেটানো
2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়া, কাশ্মীরি, রঙের জন্য
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ মৌরি, গুঁড়া করা
4 টেবিল চামচ 4 টেবিল চামচ ঘি
1 টুকরা 1 টুকরা পেঁয়াজ, কুচি করা
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ আদা, পেস্ট
1.5 চা চামচ 1.5 চা চামচ লবণ, স্বাদমতো
3 টুকরা 3 টুকরা এলাচ (ঐচ্ছিক)
4 টুকরা 4 টুকরা লবঙ্গ (ঐচ্ছিক)
1 টুকরা 1 টুকরা দারুচিনি (ঐচ্ছিক)

ধাপ

এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।

ভারী পাত্রে ঘি গরম করে গোটা মসলা দিয়ে ফুটতে দিন।
⏱ গোটা মসলা ভাজা · 1 মিনিট
পেঁয়াজ কুচি দিয়ে গাঢ় সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
⏱ পেঁয়াজ ভাজা · 7 মিনিট
মাংসের টুকরো ও আদা বাটা দিয়ে উচ্চ আঁচে ৮ মিনিট ভাজুন।
⏱ মাংস ভাজা · 8 মিনিট
ফেটানো দই এক চামচ করে দিন এবং ক্রমাগত নাড়ুন যাতে ফেটে না যায়।
কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া, গুঁড়া মৌরি ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেশান।
২ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে কম আঁচে প্রায় ৪৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস হাড় থেকে আলাদা হয়।
⏱ মাংস রান্না · 75 মিনিট
ঢাকনা সরিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন যাতে গ্রেভি ঘন হয়, এরপর ভাতের সাথে গরম পরিবেশন করুন।
⏱ ঝোল ঘন করা · 10 মিনিট

অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন

Google Play-তে পান

সব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন

সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

রোগান জোশ বানাতে কতক্ষণ লাগে?

মোট 116 মিনিট: প্রায় 15 মিনিট প্রস্তুতি আর 101 মিনিট রান্না।

রোগান জোশ বানানো কি কঠিন?

ডেগচিতে এর স্তর "মাঝারি"। পদ্ধতিতে 7টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 5টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।

রোগান জোশ কত জনের জন্য?

এই রেসিপি 4 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।

রোগান জোশ কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?

আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ নয়। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।

রোগান জোশ-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?

রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: লাল মরিচ গুঁড়া, লবণ। মসলা: মৌরি। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: মাংস, দই, ঘি, পেঁয়াজ, আদা।

রোগান জোশ-এর জন্য কোনো পরামর্শ?

কাশ্মীরি লাল মরিচ বেশি ঝাল না করেই গাঢ় লাল রঙ দেয় — সাধারণ মরিচ গুঁড়া দিয়ে বদলাবেন না।