Degchi
খাসির কাবসা
4 জনের জন্য · মোট সময়: 120 মিনিট · প্রস্তুতি: 20 মিনিট · রান্না: 100 মিনিট
সৌদি আরবের জাতীয় চালের পদ: খাসির মাংস বাহারাত মসলা, শুকনো লেবু ও টমেটোতে দীর্ঘ সময় রান্না করে বাসমতি চালের সাথে দমে বসানো হয়। পারিবারিক দাওয়াত, বিয়ে ও ঈদে বড় থালায় ভাজা বাদাম-কিশমিশসহ পরিবেশিত হয়।
দ্রুত উত্তর: মোট 120 মিনিট · 4 জনের জন্য · মূল উপকরণ: মাংস, চাল, পেঁয়াজ, টমেটো · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে
উপকরণ
- 1000 গ্রাম 2.2 পাউন্ড মাংস, বড় টুকরা করে কাটুন
- 400 গ্রাম 2 কাপ চাল
- 2 টুকরা 2 টুকরা পেঁয়াজ
- 3 টুকরা 3 টুকরা টমেটো
- 2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
- 5 কোয়া 5 কোয়া রসুন
- 1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ আদা
- 2 টুকরা 2 টুকরা শুকনো কালো লেবু
- 1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ বাহারাত মসলা
- 3 টেবিল চামচ 3 টেবিল চামচ ঘি
- স্বাদ অনুযায়ী স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- 1 চিমটি 1 চিমটি জাফরান (ঐচ্ছিক)
- 3 টেবিল চামচ 3 টেবিল চামচ বাদাম ও শুকনো ফল (ঐচ্ছিক)
ধাপ
এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।
- চাল ধুয়ে 20 মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।⏱ ভেজানো · 20 মিনিট
- বড় পাত্রে ঘি গরম করে কুচি করা পেঁয়াজ সোনালি করে ভাজুন।⏱ পেঁয়াজ ভাজা · 7 মিনিট
- রসুন, আদা ও বাহারাত দিয়ে এক মিনিট সুবাস ওঠা পর্যন্ত ভাজুন।⏱ মসলা ভাজা · 1 মিনিট
- খাসির মাংস, টমেটো ও টমেটো পেস্ট দিয়ে নেড়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।⏱ রান্না · 7 মিনিট
- লুমি, লবণ ও প্রায় ১.৫ লিটার পানি দিন যা মাংস ডুবিয়ে রাখবে। ঢেকে কম আঁচে মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৭০ মিনিট রান্না করুন (হাড়সহ বড় টুকরো বা শ্যাঙ্কে ৯০ মিনিট পর্যন্ত লাগতে পারে)।⏱ সিদ্ধ করা · 70 মিনিট
- মাংস তুলে ঝোল ছেঁকে নিন। ২ কাপ (৪০০ গ্রাম) চালের জন্য ৩ কাপ (৭০০ মিলি) মাপুন, অর্থাৎ এক ভাগ চাল ও দেড় ভাগ ঝোল, কম হলে পানি মেশান।
- ভেজা চাল ছেঁকে ঝোলে দিন এবং ২ টেবিল চামচ গরম পানিতে ভেজানো এক চিমটি জাফরান মেশান। ফুটতে দিন।⏱ ফুটানো · 3 মিনিট
- আঁচ কমিয়ে মাংস ভাতের ওপর রাখুন, শক্ত করে ঢেকে ঢাকনা না খুলে ভাত সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর নামিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন।⏱ চাল দমে বসানো · 20 মিনিট
- চাল কাঁটাচামচ দিয়ে হালকা হাতে নেড়ে মাংস ওপরে দিন ও ওপরে ভাজা কিশমিশ-বাদাম ছড়িয়ে দিন।
অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন
Google Play-তে পানসব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন
সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
খাসির কাবসা বানাতে কতক্ষণ লাগে?
মোট 120 মিনিট: প্রায় 20 মিনিট প্রস্তুতি আর 100 মিনিট রান্না।
খাসির কাবসা বানানো কি কঠিন?
ডেগচিতে এর স্তর "মাঝারি"। পদ্ধতিতে 9টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 7টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।
খাসির কাবসা কত জনের জন্য?
এই রেসিপি 4 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।
খাসির কাবসা কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?
আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ নয়। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।
খাসির কাবসা-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?
রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: টমেটো পেস্ট, বাহারাত মসলা, লবণ। মসলা: শুকনো কালো লেবু। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: মাংস, পেঁয়াজ, টমেটো, রসুন, আদা, ঘি। ডাল, শস্য ও অন্যান্য শুকনো জিনিস: চাল।
খাসির কাবসা-এর জন্য কোনো পরামর্শ?
চালের নিয়ম: আয়তনে প্রায় এক ভাগ বাসমতি ও দেড় ভাগ ছাঁকা ঝোল (এখানে ২ কাপের জন্য ৩ কাপ)। ঝোল ছেঁকে নিলে ভাত আরও ঝরঝরে হয়। হাড়সহ ভেড়ার কাঁধ বা রান সবচেয়ে ঘন ঝোল দেয়। কাবসা সৌদি খাবার এবং সাধারণত এমিরাতি মাচবুসের চেয়ে একটু শুকনো হয়।
নোট ও প্রশ্ন
এখনো কোনো নোট নেই। এই রেসিপি নিয়ে প্রশ্ন করুন, কোনো পরামর্শ দিন, বা জানান কিছু ঠিক করা দরকার। প্রতিটি নোট দেখানোর আগে আমাদের টিম পড়ে।
প্রশ্ন করুন বা নোট লিখুন
এই রেসিপিটি অন্য ভাষায়
জনপ্রিয় ঘরোয়া রেসিপি
চাল দিয়ে আরও টমেটো দিয়ে আরও ঘি দিয়ে আরও পেঁয়াজ দিয়ে আরও