ঢাকাই হালিম

Name: ঢাকাই হালিম
Total time: 360 min
Yield: 8
Ingredients: 600 গ্রাম গরুর মাংস, হাড়ছাড়া, টুকরো করা; 150 গ্রাম মসুর ডাল, মসুর, মুগ আর ছোলার ডালের মিশ্রণ, ভেজানো; 100 গ্রাম আটা, ডালিয়া, ভেজানো; 3 টুকরা পেঁয়াজ, কুচি করে মচমচে ভাজা; 2 টেবিল চামচ আদা, বাটা, আর গার্নিশের জন্য বাড়তি কুচি; 2 টেবিল চামচ রসুন, বাটা; 1 টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়া; 1 চা চামচ হলুদ; 1 চা চামচ গরম মসলা; 4 টেবিল চামচ ঘি; স্বাদ অনুযায়ী লবণ; 3 টেবিল চামচ ধনেপাতা, কুচি করা, গার্নিশের জন্য; 2 টুকরা লেবু, ফালি করে কাটা, পরিবেশনের জন্য

360 মিনিট কঠিন 8 জনের জন্য

8 জনের জন্য · মোট সময়: 360 মিনিট · প্রস্তুতি: 240 মিনিট · রান্না: 120 মিনিট

হালনাগাদ: ২০ অক্টোবর, ২০২৬

ছবি: Dead.rabbit / CC BY-SA 4.0

গরুর মাংস গম, ডাল আর যব মিশিয়ে দীর্ঘক্ষণ রান্না করা হয় যতক্ষণ না সব মিশে এক ঘন, মাখা মাখা স্টুতে পরিণত হয়, তারপর ভাজা পেঁয়াজ, আদা, লেবু আর ধনেপাতা দিয়ে সাজানো হয়। ঢাকার রমজানের ইফতারের অপরিহার্য পদ, সন্ধ্যায় রেস্তোরাঁর বাইরে বিশাল ডেকচি থেকে কেজি দরে বিক্রি হয়।

দ্রুত উত্তর: মোট 360 মিনিট · 8 জনের জন্য · মূল উপকরণ: গরুর মাংস, মসুর ডাল, আটা, পেঁয়াজ · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে

রেসিপিতে যান

উপকরণ

মেট্রিক US

600 গ্রাম 1.3 পাউন্ড গরুর মাংস, হাড়ছাড়া, টুকরো করা
150 গ্রাম 0.75 কাপ মসুর ডাল, মসুর, মুগ আর ছোলার ডালের মিশ্রণ, ভেজানো
100 গ্রাম 0.8 কাপ আটা, ডালিয়া, ভেজানো
3 টুকরা 3 টুকরা পেঁয়াজ, কুচি করে মচমচে ভাজা
2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ আদা, বাটা, আর গার্নিশের জন্য বাড়তি কুচি
2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ রসুন, বাটা
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
1 চা চামচ 1 চা চামচ হলুদ
1 চা চামচ 1 চা চামচ গরম মসলা
4 টেবিল চামচ 4 টেবিল চামচ ঘি
স্বাদ অনুযায়ী স্বাদ অনুযায়ী লবণ
3 টেবিল চামচ 3 টেবিল চামচ ধনেপাতা, কুচি করা, গার্নিশের জন্য (ঐচ্ছিক)
2 টুকরা 2 টুকরা লেবু, ফালি করে কাটা, পরিবেশনের জন্য (ঐচ্ছিক)

ধাপ

এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।

ডাল আর ডালিয়া একসাথে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
⏱ ভেজানো · 120 মিনিট
গরুর মাংস আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ আর লবণ দিয়ে প্রেশার কুকার বা পাত্রে খুব নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন; মাংস মিহি করে ছিঁড়ে ঝোল রেখে দিন।
⏱ মাংস রান্না · 45 মিনিট
আলাদাভাবে ভেজানো ডাল আর ডালিয়া টাটকা পানিতে সম্পূর্ণ নরম হয়ে ভাঙতে শুরু করা পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
⏱ ডাল-ডালিয়া রান্না · 40 মিনিট
সেদ্ধ ডাল-ডালিয়া মসৃণ করে ব্লেন্ড বা মেখে ছেঁড়া মাংস আর ঝোলে মিশিয়ে দিন।
সব একসাথে কম আঁচে, লেগে যাওয়া রোধে বারবার নেড়ে, একটা ঘন, ভালোভাবে মেশানো স্টু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, বেশি ঘন হলে গরম পানি দিন।
⏱ হালিম রান্না · 40 মিনিট
ছোট প্যানে ঘি গরম করে গরম মসলা দিয়ে শেষ ফোঁড়ন তৈরি করুন; হালিমের ওপর ঢেলে ভাজা পেঁয়াজ, কুচি আদা, ধনেপাতা আর লেবু দিয়ে সাজান।
⏱ শেষ ফোঁড়ন · 1 মিনিট

অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন

Google Play-তে পান

সব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন

সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

ঢাকাই হালিম বানাতে কতক্ষণ লাগে?

মোট 360 মিনিট: প্রায় 240 মিনিট প্রস্তুতি আর 120 মিনিট রান্না।

ঢাকাই হালিম বানানো কি কঠিন?

ডেগচিতে এর স্তর "কঠিন"। পদ্ধতিতে 6টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 5টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।

ঢাকাই হালিম কত জনের জন্য?

এই রেসিপি 8 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।

ঢাকাই হালিম কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?

আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ নয়। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস আছে। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।

ঢাকাই হালিম-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?

রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ, লবণ। মসলা: গরম মসলা। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: গরুর মাংস, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, ঘি। ডাল, শস্য ও অন্যান্য শুকনো জিনিস: মসুর ডাল, আটা।

ঢাকাই হালিম-এর জন্য কোনো পরামর্শ?

শেষের রান্না যত বেশি সময় আর কম আঁচে হবে, হালিম তত মসৃণ হবে — আঁচ বাড়িয়ে এই ধাপে তাড়াহুড়ো করবেন না। ঘনত্বের পরীক্ষা: এক চামচ তুলে ফেলুন। ভালো হালিম ঘন গোলার মতো পড়ে আর মাংসের আঁশ লেগে থাকে, ঝোলের মতো নয়। রেখে দিলে আরও ঘন হয়, তাই কাঙ্ক্ষিত ঘনত্বের চেয়ে একটু পাতলা থাকতেই নামিয়ে নিন।