কালা ভুনা

Name: কালা ভুনা
Total time: 140 min
Yield: 6
Ingredients: 1 কেজি গরুর মাংস, মাঝারি টুকরো করা; 4 টুকরা পেঁয়াজ, পাতলা কুচি করা; 2 টেবিল চামচ আদা, বাটা; 2 টেবিল চামচ রসুন, বাটা; 2 টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়া; 1 চা চামচ হলুদ; 1 টেবিল চামচ জিরা, গুঁড়া; 1 টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া; 5 টুকরা এলাচ; 2 টুকরা দারুচিনি; 2 টুকরা তেজপাতা; 8 টেবিল চামচ সরিষার তেল; স্বাদ অনুযায়ী লবণ; 100 গ্রাম দই

140 মিনিট কঠিন 6 জনের জন্য

6 জনের জন্য · মোট সময়: 140 মিনিট · প্রস্তুতি: 20 মিনিট · রান্না: 120 মিনিট

হালনাগাদ: ১ অক্টোবর, ২০২৬

ছবি: Dolon Prova / CC BY-SA 4.0

চট্টগ্রামের বিখ্যাত প্রায়-কালো গরুর মাংস, নিজের চর্বি আর মসলায় ঘণ্টার পর ঘণ্টা কোনো বাড়তি পানি ছাড়াই রান্না করা হয় যতক্ষণ না মসলা পোড়া পোড়া দেখায় কিন্তু স্বাদ গভীর আর ধোঁয়াটে থাকে, তেতো নয়। বাংলাদেশি রান্নার সবচেয়ে দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা রোজকার পদ।

দ্রুত উত্তর: মোট 140 মিনিট · 6 জনের জন্য · মূল উপকরণ: গরুর মাংস, পেঁয়াজ, আদা, রসুন · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে

রেসিপিতে যান

উপকরণ

মেট্রিক US

1 কেজি 2.2 পাউন্ড গরুর মাংস, মাঝারি টুকরো করা
4 টুকরা 4 টুকরা পেঁয়াজ, পাতলা কুচি করা
2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ আদা, বাটা
2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ রসুন, বাটা
2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
1 চা চামচ 1 চা চামচ হলুদ
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ জিরা, গুঁড়া
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া
5 টুকরা 5 টুকরা এলাচ
2 টুকরা 2 টুকরা দারুচিনি
2 টুকরা 2 টুকরা তেজপাতা
8 টেবিল চামচ 8 টেবিল চামচ সরিষার তেল
স্বাদ অনুযায়ী স্বাদ অনুযায়ী লবণ
100 গ্রাম 0.4 কাপ দই (ঐচ্ছিক)

ধাপ

এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।

গরুর মাংস দই, আদা-রসুন বাটা, সব মসলা গুঁড়া আর লবণ দিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
⏱ মেরিনেট করা · 30 মিনিট
সরিষার তেল গরম করে কুচি পেঁয়াজ খুব গাঢ় বাদামি, প্রায় ক্যারামেলাইজড না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
⏱ পেঁয়াজ গাঢ় করে ভাজা · 15 মিনিট
গোটা গরম মসলা দিন, তারপর মেরিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি-বেশি আঁচে খোলা অবস্থায় বারবার নেড়ে রান্না করুন।
⏱ মাংস ভাজা · 15 মিনিট
আঁচ কমিয়ে ঢেকে রান্না করুন, প্রতি ১০-১৫ মিনিটে নাড়ুন, একদম পানি দেবেন না — মাংস দীর্ঘক্ষণ নিজের রসেই রান্না হতে দিন।
⏱ পানি ছাড়া ধীরে রান্না · 90 মিনিট
ঢাকনা সরিয়ে কম আঁচে ততক্ষণ রান্না করুন যতক্ষণ না মসলা প্রায় কালো হয়ে মাংসে শক্তভাবে লেগে যায়, প্রায় শুকনো।
⏱ কালা ভুনা শেষ করা · 15 মিনিট
চুলা থেকে নামিয়ে ২-৩ মিনিট রেখে দিন যাতে স্বাদ বসে যায়, তারপর পরিবেশন করুন।
⏱ রেস্ট করা · 3 মিনিট

অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন

Google Play-তে পান

সব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন

সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

কালা ভুনা বানাতে কতক্ষণ লাগে?

মোট 140 মিনিট: প্রায় 20 মিনিট প্রস্তুতি আর 120 মিনিট রান্না।

কালা ভুনা বানানো কি কঠিন?

ডেগচিতে এর স্তর "কঠিন"। পদ্ধতিতে 6টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 6টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।

কালা ভুনা কত জনের জন্য?

এই রেসিপি 6 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।

কালা ভুনা কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?

আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ নয়। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস আছে। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।

কালা ভুনা-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?

রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ, লবণ। মসলা: জিরা, ধনে গুঁড়া, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: গরুর মাংস, পেঁয়াজ, আদা, রসুন। ডাল, শস্য ও অন্যান্য শুকনো জিনিস: সরিষার তেল।

কালা ভুনা-এর জন্য কোনো পরামর্শ?

গাঢ় রংটা শুধু পেঁয়াজ আর মসলা ধৈর্য ধরে দীর্ঘক্ষণ রান্না করার ফলে আসে, কখনও রং বা পোড়া চিনি থেকে নয়।