काला भुना

Name: काला भुना
Total time: 140 min
Yield: 6
Ingredients: 1 किलो बीफ़, मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ; 4 पीस प्याज़, बारीक कटा हुआ; 2 बड़ा चम्मच अदरक, पेस्ट; 2 बड़ा चम्मच लहसुन, पेस्ट; 2 बड़ा चम्मच लाल मिर्च; 1 छोटा चम्मच हल्दी; 1 बड़ा चम्मच ज़ीरा, पिसा हुआ; 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर; 5 पीस इलायची; 2 पीस दालचीनी; 2 पीस तेज़ पत्ता; 8 बड़ा चम्मच सरसों का तेल; स्वादानुसार नमक; 100 ग्राम दही

140 मिनट कठिन 6 लोगों के लिए

6 लोगों के लिए · कुल समय: 140 मिनट · तैयारी: 20 मिनट · पकाना: 120 मिनट

अपडेट किया गया: 1 अक्टूबर 2026

फ़ोटो: Dolon Prova / CC BY-SA 4.0

चटगांव का मशहूर लगभग काला बीफ़, कई घंटे अपनी ही चर्बी और मसालों में बिना अतिरिक्त पानी के पकाया जाता है जब तक मसाला जला हुआ दिखे पर स्वाद गहरा और धुएंदार हो, कड़वा नहीं। बांग्लादेशी खानों में सबसे ज़्यादा देर पकने वाला रोज़मर्रा व्यंजन।

झटपट जवाब: कुल 140 मिनट · 6 लोगों के लिए · मुख्य सामग्री: बीफ़, प्याज़, अदरक, लहसुन · मात्रा मेट्रिक और US माप में

रेसिपी पर जाएँ

सामग्री

मीट्रिक US

1 किलो 2.2 पाउंड बीफ़, मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ
4 पीस 4 पीस प्याज़, बारीक कटा हुआ
2 बड़ा चम्मच 2 बड़ा चम्मच अदरक, पेस्ट
2 बड़ा चम्मच 2 बड़ा चम्मच लहसुन, पेस्ट
2 बड़ा चम्मच 2 बड़ा चम्मच लाल मिर्च
1 छोटा चम्मच 1 छोटा चम्मच हल्दी
1 बड़ा चम्मच 1 बड़ा चम्मच ज़ीरा, पिसा हुआ
1 बड़ा चम्मच 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
5 पीस 5 पीस इलायची
2 पीस 2 पीस दालचीनी
2 पीस 2 पीस तेज़ पत्ता
8 बड़ा चम्मच 8 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
स्वादानुसार स्वादानुसार नमक
100 ग्राम 0.4 कप दही (वैकल्पिक)

स्टेप्स

यहाँ टाइमर तभी चलते हैं जब यह टैब खुला हो। ऐप में टाइमर फ़ोन लॉक होने पर भी चलते रहते हैं।

बीफ़ को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, सभी मसाला पाउडर और नमक के साथ 30 मिनट मैरिनेट करें।
⏱ मैरिनेट करना · 30 मिनट
सरसों का तेल गरम करके कटे प्याज़ को बहुत गहरा भूरा, लगभग कैरेमेलाइज़्ड होने तक भूनें।
⏱ प्याज़ गहरा भूनना · 15 मिनट
साबुत गरम मसाला डालें, फिर मैरिनेट बीफ़ डालकर मध्यम-तेज़ आंच पर खुला, बार-बार चलाते हुए पकाएं।
⏱ बीफ़ ब्राउन करना · 15 मिनट
आंच कम करके ढककर पकाएं, हर 10 से 15 मिनट पर हिलाएं, पानी बिल्कुल न डालें — मांस को देर तक अपने रस में पकने दें।
⏱ बिना पानी देर तक पकाना · 90 मिनट
ढक्कन हटाकर धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक मसाला लगभग काला हो जाए और मांस से मज़बूती से चिपक जाए, लगभग सूखा।
⏱ काला भुना पूरा करना · 15 मिनट
आंच से उतारकर 2 से 3 मिनट आराम दें ताकि स्वाद जम जाए, फिर परोसें।
⏱ आराम देना · 3 मिनट

ऐप में यह पकाएँ — देगची Google Play से पाएँ

Google Play पर पाएँ

क्या सारा सामान है? अपनी पैंट्री के सामान से मिलाकर देखें

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

काला भुना बनने में कितना समय लगता है?

कुल 140 मिनट: लगभग 20 मिनट तैयारी और 120 मिनट पकाने के।

क्या काला भुना बनाना मुश्किल है?

देगची में इसका स्तर "कठिन" है। विधि में 6 स्टेप हैं और इनमें से 6 में इसी पेज पर टाइमर शुरू किया जा सकता है।

काला भुना कितने लोगों के लिए है?

यह रेसिपी 6 लोगों के लिए है। सामग्री की सूची के ऊपर वाले बटन से मात्रा मीट्रिक या US माप में देखी जा सकती है। कम या ज़्यादा लोगों के लिए हर मात्रा उसी अनुपात में बढ़ाएँ या घटाएँ, या देगची ऐप का सर्विंग्स कंट्रोल इस्तेमाल करें।

क्या काला भुना की रेसिपी हलाल, शाकाहारी या बिना अंडे वाली है?

हमारे रेसिपी डेटा में यह हलाल के रूप में दर्ज है। यह शाकाहारी नहीं है। इसमें अंडा नहीं है। इसमें बीफ़ है। पैक्ड सामान का लेबल अपनी ज़रूरत के हिसाब से खुद देख लें।

काला भुना के लिए क्या-क्या ख़रीदना पड़ सकता है?

रोज़ की वे चीज़ें जिन्हें देगची मानकर चलती है कि घर में होंगी: लाल मिर्च, हल्दी, नमक। मसाले: ज़ीरा, धनिया पाउडर, इलायची, दालचीनी, तेज़ पत्ता। ताज़ा सामान जो शायद ख़रीदना पड़े: बीफ़, प्याज़, अदरक, लहसुन। दालें, अनाज और दूसरा सूखा सामान: सरसों का तेल।

काला भुना के लिए कोई सुझाव?

गहरा रंग सिर्फ प्याज़ और मसाले के धैर्यपूर्वक देर तक पकने से आता है, कभी खाद्य रंग या जली चीनी से नहीं।