Degchi
كالا بونا (لحم بقر أسود مطهو)
تكفي 6 حصص · الوقت الكلي: 140 دقيقة · التحضير: 20 دقيقة · الطهي: 120 دقيقة
الصورة: Dolon Prova / CC BY-SA 4.0
لحم بقر شيتاغونغ الشهير شبه الأسود، يُطهى لساعات في دهنه وتوابله الخاصة دون ماء إضافي حتى يبدو التتبيل محروقًا تقريبًا لكن طعمه عميق ومدخّن لا مرّ. من أطول الأطباق اليومية طهيًا في المطبخ البنغلاديشي.
إجابة سريعة: 140 دقيقة في المجموع · تكفي 6 حصص · المقادير الرئيسية: لحم بقر، بصل، زنجبيل، ثوم · الكميات بالمقاييس المترية والأمريكية
المقادير
- 1 كغ 2.2 رطل لحم بقر, مقطّع قطعًا متوسطة
- 4 حبة 4 حبة بصل, مقطّع رفيعًا
- 2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة زنجبيل, معجون
- 2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة ثوم, معجون
- 2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار
- 1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة كمون, مطحون
- 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
- 5 حبة 5 حبة هيل
- 2 حبة 2 حبة قرفة
- 2 حبة 2 حبة ورق غار
- 8 ملعقة كبيرة 8 ملعقة كبيرة زيت الخردل
- حسب الذوق حسب الذوق ملح
- 100 غرام 0.4 كوب زبادي (اختياري)
طريقة التحضير
تعمل المؤقتات ما دامت هذه الصفحة مفتوحة فقط. أما تطبيق ديغتشي فيُبقيها تعمل والهاتف مقفل.
- تبّل اللحم بالزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم وكل مساحيق التوابل والملح، واتركه 30 دقيقة.⏱ تتبيل · 30 دقيقة
- سخّن زيت الخردل وقلِّب البصل حتى يصبح بنيًا داكنًا جدًا، شبه مكرمل.⏱ قلي البصل حتى يغمق · 15 دقيقة
- أضف البهارات الكاملة، ثم اللحم المتبّل، واطبخه مكشوفًا على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك المتكرر.⏱ تحمير اللحم · 15 دقيقة
- خفّف النار واطبخ مغطى، مع التحريك كل 10-15 دقيقة، دون إضافة أي ماء — ليطهى اللحم في عصارته الخاصة لفترة طويلة.⏱ الطهي ببطء دون ماء · 90 دقيقة
- استمر في الطهي مكشوفًا على نار هادئة حتى يصبح التتبيل أسود تقريبًا ويلتصق بإحكام باللحم، شبه جاف.⏱ إتمام الكالا بونا · 15 دقيقة
- ارفعه عن النار ودعه يرتاح 2-3 دقائق حتى تستقر النكهات، ثم قدّمه.⏱ الراحة · 3 دقيقة
اطبخ هذه الوصفة في التطبيق، وحمّل ديغتشي من Google Play
احصل عليه من Google Playهل لديك كل المكونات؟ قارنها بما في مخزنك
الأسئلة الشائعة
كم يستغرق طبخ كالا بونا (لحم بقر أسود مطهو)؟
140 دقيقة في المجمل: نحو 20 دقيقة للتحضير و120 دقيقة للطبخ.
هل تحضير كالا بونا (لحم بقر أسود مطهو) صعب؟
يصنّفها ديغتشي «صعب». تتألف الطريقة من 6 خطوات، ويمكنك تشغيل مؤقت في 6 منها على هذه الصفحة.
كم شخصًا تكفي وصفة كالا بونا (لحم بقر أسود مطهو)؟
تكفي هذه الوصفة 6 أشخاص. استخدم زر التبديل فوق قائمة المقادير لعرضها بالنظام المتري أو الأمريكي. ولعدد أكبر أو أقل غيّر كل مقدار بالنسبة نفسها، أو استخدم ضبط الحصص في تطبيق ديغتشي.
هل وصفة كالا بونا (لحم بقر أسود مطهو) حلال أو نباتية أو خالية من البيض؟
هي مصنّفة حلالًا في بيانات الوصفات لدينا. هي ليست نباتية. لا تحتوي على بيض. تحتوي على لحم بقر. راجع ملصقات المكوّنات المعبأة بحسب حاجتك.
ماذا سأحتاج غالبًا إلى شرائه لـكالا بونا (لحم بقر أسود مطهو)؟
مكوّنات يومية يعدّها ديغتشي من أساسيات المخزن: فلفل أحمر حار، كركم، ملح. مكوّنات علبة البهارات: كمون، كزبرة مطحونة، هيل، قرفة، ورق غار. مكوّنات طازجة ستحتاج غالبًا إلى شرائها: لحم بقر، بصل، زنجبيل، ثوم. عدس وحبوب ومواد جافة أخرى: زيت الخردل.
هل من نصائح لتحضير كالا بونا (لحم بقر أسود مطهو)؟
يأتي اللون الداكن فقط من الطهي الطويل والصبور للبصل والتوابل، وليس أبدًا من لون غذائي مضاف أو سكر محروق.
ملاحظات وأسئلة
لا توجد ملاحظات بعد. اسأل عن هذه الوصفة، أو شاركنا نصيحة، أو أخبرنا إن كان فيها ما يحتاج إلى تصحيح. يقرأ فريقنا كل ملاحظة قبل ظهورها.
