রসমালাই

Name: রসমালাই
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 2 লিটার দুধ, ফুল ক্রিম, ছানা তৈরির জন্য; 3 টেবিল চামচ লেবু, রস, দুধ কাটার জন্য; 400 গ্রাম চিনি, শিরা আর দুধের জন্য; 5 টুকরা এলাচ, থেঁতো করা; 2 টেবিল চামচ বাদাম ও শুকনো ফল, কুচি পেস্তা, গার্নিশের জন্য

70 মিনিট কঠিন 6 জনের জন্য

6 জনের জন্য · মোট সময়: 70 মিনিট · প্রস্তুতি: 30 মিনিট · রান্না: 40 মিনিট

হালনাগাদ: ১ অক্টোবর, ২০২৬

ছবি: Shaharbano / CC BY-SA 4.0

টাটকা ছানার চ্যাপ্টা গোলা চিনির শিরায় স্পঞ্জি হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, তারপর ঘন, এলাচের সুগন্ধযুক্ত দুধে ভিজিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করা হয়। সবচেয়ে মূল্যবান বাঙালি মিষ্টিগুলোর একটি, ছানা ঠিকমতো তৈরি করতে দক্ষ হাত দরকার।

দ্রুত উত্তর: মোট 70 মিনিট · 6 জনের জন্য · মূল উপকরণ: দুধ, লেবু, চিনি, এলাচ · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে

রেসিপিতে যান

উপকরণ

মেট্রিক US

2 লিটার 8.5 কাপ দুধ, ফুল ক্রিম, ছানা তৈরির জন্য
3 টেবিল চামচ 3 টেবিল চামচ লেবু, রস, দুধ কাটার জন্য
400 গ্রাম 2 কাপ চিনি, শিরা আর দুধের জন্য
5 টুকরা 5 টুকরা এলাচ, থেঁতো করা
2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ বাদাম ও শুকনো ফল, কুচি পেস্তা, গার্নিশের জন্য (ঐচ্ছিক)

ধাপ

এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।

দুধ ফুটিয়ে নিয়ে ধীরে ধীরে লেবুর রস দিন যতক্ষণ না পুরোপুরি কেটে ছানা আর স্বচ্ছ পানি আলাদা হয়ে যায়।
⏱ দুধ কাটা · 10 মিনিট
মসলিন কাপড়ে ছেঁকে নিন, লেবুর স্বাদ দূর করতে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ৩০ মিনিট ঝুলিয়ে পানি ঝরতে দিন।
⏱ ছানার পানি ঝরানো · 30 মিনিট
ছেঁকে নেওয়া ছানা পরিষ্কার জায়গায় ৮-১০ মিনিট ভালো করে মেখে নিন যতক্ষণ না মসৃণ হয়।
⏱ ছানা মাখা · 9 মিনিট
ছোট চ্যাপ্টা গোলা তৈরি করুন; চিনির শিরায় ঢেকে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না আকারে দ্বিগুণ হয়ে স্পঞ্জি লাগে।
⏱ শিরায় সিদ্ধ করা · 20 মিনিট
আলাদাভাবে বাকি দুধ চিনি আর থেঁতো এলাচ দিয়ে কমে একটু ঘন না হওয়া পর্যন্ত ফুটিয়ে নিন।
⏱ দুধ ঘন করা · 15 মিনিট
প্রতিটি গোলা থেকে শিরা হালকা চিপে ঘন দুধে ভিজিয়ে দিন; পরিবেশনের আগে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ঠান্ডা করুন, পেস্তা দিয়ে সাজান।
⏱ ঠান্ডা করা · 120 মিনিট

অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন

Google Play-তে পান

সব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন

সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

রসমালাই বানাতে কতক্ষণ লাগে?

মোট 70 মিনিট: প্রায় 30 মিনিট প্রস্তুতি আর 40 মিনিট রান্না।

রসমালাই বানানো কি কঠিন?

ডেগচিতে এর স্তর "কঠিন"। পদ্ধতিতে 6টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 6টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।

রসমালাই কত জনের জন্য?

এই রেসিপি 6 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।

রসমালাই কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?

আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।

রসমালাই-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?

মসলা: এলাচ। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: দুধ, লেবু। ডাল, শস্য ও অন্যান্য শুকনো জিনিস: চিনি।

রসমালাই-এর জন্য কোনো পরামর্শ?

ছানা পুরোপুরি ও ধৈর্য ধরে মাখুন — কম মাখা ছানা শিরায় ফেটে যায়, মসৃণ স্পঞ্জি থাকে না।