শির খুরমা

Name: শির খুরমা
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1.5 লিটার দুধ, ফুল ক্রিম; 100 গ্রাম সেমাই, মিহি সেমাই, ছোট টুকরো করে ভাঙা; 40 গ্রাম ঘি; 100 গ্রাম চিনি; 10 টুকরা খেজুর, বিচি ফেলে পাতলা কাটা; 60 গ্রাম বাদাম ও শুকনো ফল, বাদাম ও পেস্তা, পাতলা কাটা; 4 টুকরা এলাচ, হালকা থেঁতো করা; 1 চা চামচ গোলাপজল; 1 চিমটি জাফরান

60 মিনিট সহজ 6 জনের জন্য

6 জনের জন্য · মোট সময়: 60 মিনিট · প্রস্তুতি: 10 মিনিট · রান্না: 50 মিনিট

হালনাগাদ: ৮ নভেম্বর, ২০২৬

ছবি: Miansari66 / CC0 (Public Domain)

উর্দুভাষী ঘরে ঈদের সকালের মিষ্টি পদ: মিহি সেমাই ঘিয়ে ভেজে ঘন দুধে খেজুর, বাদাম, পেস্তা ও এলাচের সাথে রান্না করা হয়। গরম ও হালকা পাতলা পরিবেশন করা হয় এবং ঠান্ডা হলে ঘন হয়, তাই একটু বাড়তি দুধ রাখুন।

দ্রুত উত্তর: মোট 60 মিনিট · 6 জনের জন্য · মূল উপকরণ: দুধ, সেমাই, ঘি, চিনি · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে

রেসিপিতে যান

উপকরণ

মেট্রিক US

1.5 লিটার 6.25 কাপ দুধ, ফুল ক্রিম
100 গ্রাম 3.5 আউন্স সেমাই, মিহি সেমাই, ছোট টুকরো করে ভাঙা
40 গ্রাম 3 টেবিল চামচ ঘি
100 গ্রাম 0.5 কাপ চিনি
10 টুকরা 10 টুকরা খেজুর, বিচি ফেলে পাতলা কাটা
60 গ্রাম 0.5 কাপ বাদাম ও শুকনো ফল, বাদাম ও পেস্তা, পাতলা কাটা
4 টুকরা 4 টুকরা এলাচ, হালকা থেঁতো করা
1 চা চামচ 1 চা চামচ গোলাপজল (ঐচ্ছিক)
1 চিমটি 1 চিমটি জাফরান (ঐচ্ছিক)

ধাপ

এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।

চওড়া ভারী হাঁড়িতে দুধ ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে প্রায় ২৫ মিনিট জ্বাল দিন, ঘনঘন নেড়ে তলা চেঁছে দিন, যতক্ষণ প্রায় এক চতুর্থাংশ কমে না যায়।
⏱ দুধ ঘন করা · 25 মিনিট
দুধ ঘন হওয়ার সময় প্যানে ঘি গলিয়ে থেঁতো এলাচ ও সেমাই দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে নাড়তে ৩-৪ মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
⏱ সেমাই ভাজা · 4 মিনিট
ভাজা সেমাই ঘন দুধে দিয়ে প্রায় ৮ মিনিট জ্বাল দিন, যতক্ষণ নরম না হয়।
⏱ সেমাই রান্না · 8 মিনিট
চিনি, খেজুর ও বেশিরভাগ বাদাম মেশান, কিছু উপরে সাজানোর জন্য রেখে দিন। আরও ৫ মিনিট জ্বাল দিন, যতক্ষণ চিনি গলে না যায় এবং খেজুর নরম না হয়।
⏱ চিনি ও খেজুর · 5 মিনিট
আঁচ বন্ধ করে গোলাপজল ও ইচ্ছে হলে এক চিমটি জাফরান মেশান এবং ১০ মিনিট রেখে দিন; রেখে দিলে শির খুরমা ঘন হয়।
⏱ বিশ্রাম · 10 মিনিট
বাটিতে ঢেলে বাঁচিয়ে রাখা বাদাম উপরে দিন এবং গরম পরিবেশন করুন। বেশি ঘন হলে গরম দুধ দিয়ে পাতলা করুন।

অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন

Google Play-তে পান

সব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন

সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

শির খুরমা বানাতে কতক্ষণ লাগে?

মোট 60 মিনিট: প্রায় 10 মিনিট প্রস্তুতি আর 50 মিনিট রান্না।

শির খুরমা বানানো কি কঠিন?

ডেগচিতে এর স্তর "সহজ"। পদ্ধতিতে 6টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 5টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।

শির খুরমা কত জনের জন্য?

এই রেসিপি 6 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।

শির খুরমা কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?

আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।

শির খুরমা-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?

রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: খেজুর। মসলা: এলাচ। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: দুধ, ঘি। ডাল, শস্য ও অন্যান্য শুকনো জিনিস: সেমাই, চিনি, বাদাম ও শুকনো ফল।

শির খুরমা-এর জন্য কোনো পরামর্শ?

দুধ ঘন করার সময় নাড়তে থাকুন এবং তলা চেঁছে দিন; দুধ তাড়াতাড়ি ধরে যায়। বাকি শির খুরমা প্রায় ২ ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন এবং ২ দিনের মধ্যে শেষ করুন; ঠান্ডা বা হালকা গরম করে পরিবেশন করুন।