Degchi
মেজবানি গোশত
8 জনের জন্য · মোট সময়: 110 মিনিট · প্রস্তুতি: 20 মিনিট · রান্না: 90 মিনিট
চট্টগ্রামের ঝাঁঝালো, গাঢ় লাল গরুর মাংসের তরকারি, বিশাল লোহার ডেকচিতে ভাজা গোটা মসলার বিশেষ মিশ্রণ দিয়ে দীর্ঘক্ষণ রান্না করা হয়, ঐতিহ্যগতভাবে মেজবানি ভোজে মাটিতে বসা শত শত অতিথিকে পরিবেশন করা হয়। সাধারণ বাংলাদেশি তরকারির চেয়ে অনেক বেশি ঝাল।
দ্রুত উত্তর: মোট 110 মিনিট · 8 জনের জন্য · মূল উপকরণ: গরুর মাংস, পেঁয়াজ, আদা, রসুন · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে
উপকরণ
- 1 কেজি 2.2 পাউন্ড গরুর মাংস, হাড়সহ বড় টুকরো করা
- 4 টুকরা 4 টুকরা পেঁয়াজ, কুচি করা
- 2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ আদা, বাটা
- 2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ রসুন, বাটা
- 10 টুকরা 10 টুকরা শুকনা লাল মরিচ, শুকনো ভেজে গুঁড়া করা
- 2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া, শুকনো ভাজা ধনে বীজ থেকে
- 1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ জিরা, শুকনো ভেজে গুঁড়া করা
- 1 চা চামচ 1 চা চামচ হলুদ
- 5 টুকরা 5 টুকরা এলাচ
- 2 টুকরা 2 টুকরা দারুচিনি
- 2 টুকরা 2 টুকরা তেজপাতা
- 6 টেবিল চামচ 6 টেবিল চামচ রান্নার তেল
- স্বাদ অনুযায়ী স্বাদ অনুযায়ী লবণ
ধাপ
এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।
- শুকনো লাল মরিচ, ধনে বীজ আর জিরা শুকনো প্যানে সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভেজে মোটা করে গুঁড়ো করে নিন।⏱ মসলা ভেজে গুঁড়ো করা · 4 মিনিট
- ভারী পাত্রে তেল গরম করে কুচি পেঁয়াজ সোনালি-বাদামি করে ভাজুন।⏱ পেঁয়াজ ভাজা · 8 মিনিট
- আদা-রসুন বাটা, ভাজা মসলা গুঁড়া, হলুদ আর গোটা গরম মসলা দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।⏱ মসলা রান্না · 2 মিনিট
- গরুর মাংস আর লবণ দিয়ে বেশি আঁচে খোলা অবস্থায় নেড়ে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস ভালো করে বাদামি হয়ে মসলায় জড়িয়ে যায়।⏱ মাংস ভাজা · 10 মিনিট
- মাংস ডুবে যাওয়ার মতো গরম পানি দিন; ঢেকে কম আঁচে অনেকক্ষণ রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস খুব নরম হয়।⏱ মাংস ধীরে রান্না · 75 মিনিট
- শেষ কয়েক মিনিট ঢাকনা সরিয়ে বেশি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না ঝোল ঘন গাঢ় লাল-বাদামি রং ধরে।⏱ শেষ ধাপ · 5 মিনিট
অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন
Google Play-তে পানসব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন
সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
মেজবানি গোশত বানাতে কতক্ষণ লাগে?
মোট 110 মিনিট: প্রায় 20 মিনিট প্রস্তুতি আর 90 মিনিট রান্না।
মেজবানি গোশত বানানো কি কঠিন?
ডেগচিতে এর স্তর "কঠিন"। পদ্ধতিতে 6টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 6টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।
মেজবানি গোশত কত জনের জন্য?
এই রেসিপি 8 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।
মেজবানি গোশত কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?
আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ নয়। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস আছে। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।
মেজবানি গোশত-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?
রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: হলুদ, রান্নার তেল, লবণ। মসলা: শুকনা লাল মরিচ, ধনে গুঁড়া, জিরা, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: গরুর মাংস, পেঁয়াজ, আদা, রসুন।
মেজবানি গোশত-এর জন্য কোনো পরামর্শ?
মেজবানি গোশত বেশ ঝাল হওয়ার কথা — হালকা পছন্দ হলে শুকনো লাল মরিচ ৫-৬টায় কমিয়ে দিন।
নোট ও প্রশ্ন
এখনো কোনো নোট নেই। এই রেসিপি নিয়ে প্রশ্ন করুন, কোনো পরামর্শ দিন, বা জানান কিছু ঠিক করা দরকার। প্রতিটি নোট দেখানোর আগে আমাদের টিম পড়ে।
প্রশ্ন করুন বা নোট লিখুন
এই রেসিপিটি অন্য ভাষায়
এই লেখাগুলোতে আছে
বাসমতি চাল কীভাবে রাঁধবেন যাতে দানা ঝরঝরে থাকে
আলাদা লম্বা দানা আসে ধোয়া, অল্প ভেজানো, পদ্ধতি অনুযায়ী ঠিক পানি আর আঁচ থেকে নামিয়ে বিশ্রামে। এখানে সংখ্যাগুলো আছে, আমাদের রেসিপির দুই পদ্ধতিসহ।
ঘি নাকি তেল: রোজকার দেশি রান্নায় কোনটা ব্যবহার করবেন
আপনাকে কোনো এক পক্ষ বেছে নিতে হবে না। জানুন কোন পদ ঘিয়ে ভালো লাগে, কোনটা তেলে, আর দুটোই অপচয় ছাড়া কীভাবে রাখবেন।
