Degchi
मटन कबसा
4 लोगों के लिए · कुल समय: 120 मिनट · तैयारी: 20 मिनट · पकाना: 100 मिनट
सऊदी अरब की राष्ट्रीय चावल डिश: मटन को बहारात मसालों, नींबू और टमाटर में देर तक पकाकर बासमती के साथ दम दिया जाता है। पारिवारिक दावतों, शादियों और ईद पर बड़ी ट्रे में भुने मेवे और किशमिश के साथ परोसी जाती है।
झटपट जवाब: कुल 120 मिनट · 4 लोगों के लिए · मुख्य सामग्री: गोश्त, चावल, प्याज़, टमाटर · मात्रा मेट्रिक और US माप में
सामग्री
- 1000 ग्राम 2.2 पाउंड गोश्त, बड़े टुकड़ों में काटें
- 400 ग्राम 2 कप चावल
- 2 पीस 2 पीस प्याज़
- 3 पीस 3 पीस टमाटर
- 2 बड़ा चम्मच 2 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट
- 5 कली 5 कली लहसुन
- 1 बड़ा चम्मच 1 बड़ा चम्मच अदरक
- 2 पीस 2 पीस सूखा काला नींबू
- 1 बड़ा चम्मच 1 बड़ा चम्मच बहारात मसाला
- 3 बड़ा चम्मच 3 बड़ा चम्मच घी
- स्वादानुसार स्वादानुसार नमक
- 1 चुटकी 1 चुटकी केसर (वैकल्पिक)
- 3 बड़ा चम्मच 3 बड़ा चम्मच सूखे मेवे (वैकल्पिक)
स्टेप्स
यहाँ टाइमर तभी चलते हैं जब यह टैब खुला हो। ऐप में टाइमर फ़ोन लॉक होने पर भी चलते रहते हैं।
- चावल धोकर 20 मिनट पानी में भिगो दें।⏱ भिगोना · 20 मिनट
- बड़े बर्तन में घी गरम कर कटा हुआ प्याज़ सुनहरा होने तक भूनें।⏱ प्याज़ भूनना · 7 मिनट
- लहसुन, अदरक और बहारात डालकर एक मिनट ख़ुशबू आने तक भूनें।⏱ मसाला भूनना · 1 मिनट
- मटन, टमाटर और टमाटर पेस्ट डालकर हल्का भूरा होने तक पकाएं।⏱ पकाना · 7 मिनट
- लूमी, नमक और लगभग 1.5 लीटर पानी डालें जो मांस को ढक दे। ढककर धीमी आंच पर मांस नरम होने तक लगभग 70 मिनट पकाएं (हड्डी वाले बड़े टुकड़ों या पिंडली में 90 मिनट तक लग सकते हैं)।⏱ धीमी आंच पर पकाना · 70 मिनट
- मांस निकाल लें और शोरबा छान लें। 2 कप (400 ग्राम) चावल के लिए 3 कप (700 मिली) नापें, यानी एक हिस्सा चावल और डेढ़ हिस्सा शोरबा, कम हो तो पानी मिला लें।
- भीगे चावल छानकर शोरबे में डालें और 2 बड़े चम्मच गरम पानी में भीगा चुटकी भर केसर मिलाएं। उबाल आने दें।⏱ उबाल लाना · 3 मिनट
- आंच कम कर मांस चावल पर रखें, कसकर ढकें और ढक्कन उठाए बिना चावल गलने तक पकाएं, फिर आंच से उतारकर 5 मिनट रहने दें।⏱ चावल दम पर · 20 मिनट
- चावल को कांटे से हल्के हाथ से मिलाएं, मांस ऊपर रखें और ऊपर तली किशमिश-मेवे बिखेरें।
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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
मटन कबसा बनने में कितना समय लगता है?
कुल 120 मिनट: लगभग 20 मिनट तैयारी और 100 मिनट पकाने के।
क्या मटन कबसा बनाना मुश्किल है?
देगची में इसका स्तर "मध्यम" है। विधि में 9 स्टेप हैं और इनमें से 7 में इसी पेज पर टाइमर शुरू किया जा सकता है।
मटन कबसा कितने लोगों के लिए है?
यह रेसिपी 4 लोगों के लिए है। सामग्री की सूची के ऊपर वाले बटन से मात्रा मीट्रिक या US माप में देखी जा सकती है। कम या ज़्यादा लोगों के लिए हर मात्रा उसी अनुपात में बढ़ाएँ या घटाएँ, या देगची ऐप का सर्विंग्स कंट्रोल इस्तेमाल करें।
क्या मटन कबसा की रेसिपी हलाल, शाकाहारी या बिना अंडे वाली है?
हमारे रेसिपी डेटा में यह हलाल के रूप में दर्ज है। यह शाकाहारी नहीं है। इसमें अंडा नहीं है। इसमें बीफ़ नहीं है। पैक्ड सामान का लेबल अपनी ज़रूरत के हिसाब से खुद देख लें।
मटन कबसा के लिए क्या-क्या ख़रीदना पड़ सकता है?
रोज़ की वे चीज़ें जिन्हें देगची मानकर चलती है कि घर में होंगी: टमाटर पेस्ट, बहारात मसाला, नमक। मसाले: सूखा काला नींबू। ताज़ा सामान जो शायद ख़रीदना पड़े: गोश्त, प्याज़, टमाटर, लहसुन, अदरक, घी। दालें, अनाज और दूसरा सूखा सामान: चावल।
मटन कबसा के लिए कोई सुझाव?
चावल का नियम: आयतन के हिसाब से लगभग एक हिस्सा बासमती और डेढ़ हिस्सा छना शोरबा (यहां 2 कप के लिए 3 कप)। शोरबा छानने से चावल ज़्यादा खिले बनते हैं। हड्डी वाला मेमने का कंधा या रान सबसे भरपूर शोरबा देता है। कबसा सऊदी डिश है और आमतौर पर इमाराती मचबूस से ज़रा ज़्यादा सूखी होती है।
नोट्स और सवाल
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