Degchi
دال مكهاني
تكفي 4 حصص · الوقت الكلي: 65 دقيقة · التحضير: 15 دقيقة · الطهي: 50 دقيقة
الصورة: Radhikamprabhu82 / CC BY-SA 4.0
طبق عدس بنجابي غني: عدس أسود كامل وفاصولياء حمراء تُطهى ساعات مع الزبدة والقشدة والطماطم حتى تصبح مخملية. مشهور من مطاعم دلهي الشعبية إلى موائد الأعياد، ومذاقه أفضل في اليوم التالي.
إجابة سريعة: 65 دقيقة في المجموع · تكفي 4 حصص · المقادير الرئيسية: عدس أسود مجروش، زبدة، بصل، زنجبيل · الكميات بالمقاييس المترية والأمريكية
المقادير
- 200 غرام 7 أونصة عدس أسود مجروش, منقوع طوال الليل
- 3 ملعقة كبيرة 3 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 حبة 1 حبة بصل, مفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة زنجبيل, معجون
- 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة ثوم, معجون
- 3 حبة 3 حبة طماطم, مهروسة
- 1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- 1.5 ملعقة صغيرة 1.5 ملعقة صغيرة ملح, حسب الذوق
- 100 مل 0.4 كوب قشطة
- 50 غرام 1.8 أونصة لوبيا حمراء, منقوع طوال الليل (اختياري)
- 0.5 ملعقة صغيرة 0.5 ملعقة صغيرة غارام ماسالا (اختياري)
طريقة التحضير
تعمل المؤقتات ما دامت هذه الصفحة مفتوحة فقط. أما تطبيق ديغتشي فيُبقيها تعمل والهاتف مقفل.
- اغسل العدس الأسود والفاصولياء الحمراء وانقعهما معاً في ماء وفير 8 إلى 10 ساعات أو طوال الليل، ثم صفّهما قبل الطبخ.⏱ نقع العدس والفاصولياء · 480 دقيقة
- اطبخهما في قدر الضغط بماء جديد وقليل من الملح نحو 40 دقيقة (6 إلى 7 صفرات) حتى يتفتتا بسهولة بين الأصابع. احتفظ بماء الطبخ.⏱ طهي العدس · 40 دقيقة
- ذوّب الزبدة في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة واقلِ البصل المفروم 5 دقائق حتى يصبح ذهبياً.⏱ قلي البصل · 5 دقيقة
- أضف معجون الزنجبيل والثوم واقلِه دقيقتين حتى تزول الرائحة النيئة.⏱ تحمير الزنجبيل والثوم · 2 دقيقة
- أضف هريس الطماطم ومسحوق الفلفل الأحمر والملح واطبخ 8 دقائق حتى ينفصل الزيت ويصبح المسالا كثيفاً وأحمر داكناً.⏱ طهي التتبيلة · 8 دقيقة
- أضف العدس المطبوخ مع سائله واهرس بعض الحبوب على جانب المقلاة لتتكاثف الصلصة.
- اتركه على نار هادئة جداً 20 دقيقة مع التحريك المتكرر حتى لا يلتصق، وأضف ماءً ساخناً إن تكاثف كثيراً. وإطالة الطهي ساعة أو أكثر تعطي أكثر القوام كريمية ولوناً داكناً.⏱ الطهي على نار هادئة · 20 دقيقة
- أضف الكريمة والغرام ماسالا واتركه 5 دقائق أخرى ثم قدّمه ساخناً مع النان أو الأرز.⏱ إنهاء الطبخ بالكريمة · 5 دقيقة
اطبخ هذه الوصفة في التطبيق، وحمّل ديغتشي من Google Play
احصل عليه من Google Playهل لديك كل المكونات؟ قارنها بما في مخزنك
الأسئلة الشائعة
كم يستغرق طبخ دال مكهاني؟
65 دقيقة في المجمل: نحو 15 دقيقة للتحضير و50 دقيقة للطبخ.
هل تحضير دال مكهاني صعب؟
يصنّفها ديغتشي «متوسط». تتألف الطريقة من 8 خطوات، ويمكنك تشغيل مؤقت في 7 منها على هذه الصفحة.
كم شخصًا تكفي وصفة دال مكهاني؟
تكفي هذه الوصفة 4 أشخاص. استخدم زر التبديل فوق قائمة المقادير لعرضها بالنظام المتري أو الأمريكي. ولعدد أكبر أو أقل غيّر كل مقدار بالنسبة نفسها، أو استخدم ضبط الحصص في تطبيق ديغتشي.
هل وصفة دال مكهاني حلال أو نباتية أو خالية من البيض؟
هي مصنّفة حلالًا في بيانات الوصفات لدينا. هي نباتية. لا تحتوي على بيض. لا تحتوي على لحم بقر. راجع ملصقات المكوّنات المعبأة بحسب حاجتك.
ماذا سأحتاج غالبًا إلى شرائه لـدال مكهاني؟
مكوّنات يومية يعدّها ديغتشي من أساسيات المخزن: فلفل أحمر حار، ملح. مكوّنات طازجة ستحتاج غالبًا إلى شرائها: زبدة، بصل، زنجبيل، ثوم، طماطم، قشطة. عدس وحبوب ومواد جافة أخرى: عدس أسود مجروش.
هل من نصائح لتحضير دال مكهاني؟
كلما طُهيت لفترة أطول وعلى نار أهدأ، أصبحت أكثر نعومة وقتامة — لا تستعجل. إذا بقي العدس حبيبياً فاطبخه 10 دقائق إضافية في قدر الضغط قبل نقله إلى المقلاة؛ فالعدس غير المستوي لا يصبح كريمياً مهما طال غليه.
ملاحظات وأسئلة
لا توجد ملاحظات بعد. اسأل عن هذه الوصفة، أو شاركنا نصيحة، أو أخبرنا إن كان فيها ما يحتاج إلى تصحيح. يقرأ فريقنا كل ملاحظة قبل ظهورها.
