ডাল মাখনি

Name: ডাল মাখনি
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 200 গ্রাম মাষ ডাল, সারারাত ভেজানো; 3 টেবিল চামচ মাখন; 1 টুকরা পেঁয়াজ, মিহি কুচি; 1 টেবিল চামচ আদা, পেস্ট; 1 টেবিল চামচ রসুন, পেস্ট; 3 টুকরা টমেটো, পিউরি করা; 1 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া; 1.5 চা চামচ লবণ, স্বাদমতো; 100 মিলি মালাই; 50 গ্রাম রাজমা, সারারাত ভেজানো; 0.5 চা চামচ গরম মসলা

65 মিনিট মাঝারি 4 জনের জন্য

4 জনের জন্য · মোট সময়: 65 মিনিট · প্রস্তুতি: 15 মিনিট · রান্না: 50 মিনিট

হালনাগাদ: ৩১ অক্টোবর, ২০২৬

ছবি: Radhikamprabhu82 / CC BY-SA 4.0

পাঞ্জাবের বিখ্যাত ডাল: গোটা মাষকলাই ও রাজমা মাখন, ক্রিম ও টমেটো দিয়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা রান্না করে মখমলে করা হয়। দিল্লির ঢাবা থেকে উৎসবের খাবার পর্যন্ত জনপ্রিয়, পরদিন আরও সুস্বাদু হয়।

দ্রুত উত্তর: মোট 65 মিনিট · 4 জনের জন্য · মূল উপকরণ: মাষ ডাল, মাখন, পেঁয়াজ, আদা · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে

রেসিপিতে যান

উপকরণ

মেট্রিক US

200 গ্রাম 7 আউন্স মাষ ডাল, সারারাত ভেজানো
3 টেবিল চামচ 3 টেবিল চামচ মাখন
1 টুকরা 1 টুকরা পেঁয়াজ, মিহি কুচি
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ আদা, পেস্ট
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ রসুন, পেস্ট
3 টুকরা 3 টুকরা টমেটো, পিউরি করা
1 চা চামচ 1 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
1.5 চা চামচ 1.5 চা চামচ লবণ, স্বাদমতো
100 মিলি 0.4 কাপ মালাই
50 গ্রাম 1.8 আউন্স রাজমা, সারারাত ভেজানো (ঐচ্ছিক)
0.5 চা চামচ 0.5 চা চামচ গরম মসলা (ঐচ্ছিক)

ধাপ

এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।

আস্ত কালো মাষকলাই ও রাজমা ধুয়ে প্রচুর জলে ৮–১০ ঘণ্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন; রান্নার আগে জল ঝরিয়ে নিন।
⏱ ডাল ও রাজমা ভেজানো · 480 মিনিট
এগুলো টাটকা জল ও সামান্য নুনসহ প্রেসার কুকারে প্রায় ৪০ মিনিট (৬–৭ সিটি) রান্না করুন যতক্ষণ না আঙুলে চাপলে সহজে চটকে যায়। সেদ্ধ জল রেখে দিন।
⏱ ডাল রান্না · 40 মিনিট
ভারী প্যানে মাখন মাঝারি আঁচে গলান এবং কুচানো পেঁয়াজ ৫ মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
⏱ পেঁয়াজ ভাজা · 5 মিনিট
আদা-রসুনের পেস্ট দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ যায়।
⏱ আদা-রসুন ভাজা · 2 মিনিট
টমেটো পিউরি, লাল মরিচের গুঁড়া ও নুন দিয়ে ৮ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয় ও মসলা ঘন ও গাঢ় লাল হয়।
⏱ মসলা রান্না · 8 মিনিট
সেদ্ধ ডাল সেদ্ধ জলসহ দিন এবং কয়েকটি দানা প্যানের পাশে চেপে চটকে নিন যাতে ঝোল ঘন হয়।
খুব কম আঁচে ২০ মিনিট ঘনঘন নেড়ে ফোটান যাতে লেগে না যায়, বেশি ঘন হলে গরম জল দিন। এক ঘণ্টা বা বেশি ফোটালে সবচেয়ে ক্রিমি ও গাঢ় ফল পাওয়া যায়।
⏱ রান্না করা · 20 মিনিট
ক্রিম ও গরম মসলা মেশান, আরও ৫ মিনিট ফোটান এবং নান বা ভাতের সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন।
⏱ ক্রিম দিয়ে শেষ করা · 5 মিনিট

অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন

Google Play-তে পান

সব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন

সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

ডাল মাখনি বানাতে কতক্ষণ লাগে?

মোট 65 মিনিট: প্রায় 15 মিনিট প্রস্তুতি আর 50 মিনিট রান্না।

ডাল মাখনি বানানো কি কঠিন?

ডেগচিতে এর স্তর "মাঝারি"। পদ্ধতিতে 8টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 7টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।

ডাল মাখনি কত জনের জন্য?

এই রেসিপি 4 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।

ডাল মাখনি কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?

আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।

ডাল মাখনি-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?

রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: লাল মরিচ গুঁড়া, লবণ। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: মাখন, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, টমেটো, মালাই। ডাল, শস্য ও অন্যান্য শুকনো জিনিস: মাষ ডাল।

ডাল মাখনি-এর জন্য কোনো পরামর্শ?

যত বেশি সময় ও কম আঁচে রান্না হবে, তত মসৃণ ও গাঢ় হবে — তাড়াহুড়ো করবেন না। ডাল এখনও দানাদার লাগলে প্যানে নেওয়ার আগে আরও ১০ মিনিট প্রেসারে রান্না করুন; কাঁচা ডাল যত সময়ই ফোটান না কেন ক্রিমি হয় না।