পাসান্দা

Name: পাসান্দা
Total time: 350 min
Yield: 4
Ingredients: 600 গ্রাম মাংস, হাড়হীন রান, আঁশের আড়াআড়ি ৩ মিলিমিটার পুরু করে কাটা; 2 টেবিল চামচ কাঁচা পেঁপে, কাঁচা পেঁপের বাটা; 200 গ্রাম দই; 1 টেবিল চামচ আদা, বাটা; 1 টেবিল চামচ রসুন, বাটা; 1.5 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া; 0.5 চা চামচ হলুদ; 1 চা চামচ ধনে গুঁড়া; 1 চা চামচ জিরা, ভেজে গুঁড়ো করা; 1 চা চামচ গরম মসলা; 0.5 চা চামচ গোল মরিচ; 3 টুকরা পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা; 30 গ্রাম বাদাম ও শুকনো ফল, বাদাম বা কাজু, গরম পানিতে ভেজানো; 120 মিলি রান্নার তেল; স্বাদ অনুযায়ী লবণ; 3 টুকরা কাঁচা মরিচ, পাতলা করে কাটা; 3 টেবিল চামচ ধনেপাতা, মিহি করে কাটা

350 মিনিট কঠিন 4 জনের জন্য

4 জনের জন্য · মোট সময়: 350 মিনিট · প্রস্তুতি: 270 মিনিট · রান্না: 80 মিনিট

হালনাগাদ: ৮ নভেম্বর, ২০২৬

ছবি: Miansari66 / CC0 (Public Domain)

পাসান্দা হলো খাসির মাংসের পাতলা চ্যাপ্টা টুকরো, দই ও কাঁচা পেঁপেতে ম্যারিনেট করে পেঁয়াজ-বাদামের ঘন গ্রেভিতে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, যতক্ষণ গ্রেভি মাংসে মাখামাখি না হয়। হায়দরাবাদ ও দিল্লির রাজকীয় রান্নাঘরের পদ, যা উর্দুভাষী পরিবার আজও দাওয়াত ও ঈদে রাঁধে।

দ্রুত উত্তর: মোট 350 মিনিট · 4 জনের জন্য · মূল উপকরণ: মাংস, কাঁচা পেঁপে, দই, আদা · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে

রেসিপিতে যান

উপকরণ

মেট্রিক US

600 গ্রাম 1.3 পাউন্ড মাংস, হাড়হীন রান, আঁশের আড়াআড়ি ৩ মিলিমিটার পুরু করে কাটা
2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ কাঁচা পেঁপে, কাঁচা পেঁপের বাটা
200 গ্রাম 0.8 কাপ দই
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ আদা, বাটা
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ রসুন, বাটা
1.5 চা চামচ 1.5 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
0.5 চা চামচ 0.5 চা চামচ হলুদ
1 চা চামচ 1 চা চামচ ধনে গুঁড়া
1 চা চামচ 1 চা চামচ জিরা, ভেজে গুঁড়ো করা
1 চা চামচ 1 চা চামচ গরম মসলা
0.5 চা চামচ 0.5 চা চামচ গোল মরিচ
3 টুকরা 3 টুকরা পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
30 গ্রাম 0.25 কাপ বাদাম ও শুকনো ফল, বাদাম বা কাজু, গরম পানিতে ভেজানো
120 মিলি 0.5 কাপ রান্নার তেল
স্বাদ অনুযায়ী স্বাদ অনুযায়ী লবণ
3 টুকরা 3 টুকরা কাঁচা মরিচ, পাতলা করে কাটা (ঐচ্ছিক)
3 টেবিল চামচ 3 টেবিল চামচ ধনেপাতা, মিহি করে কাটা (ঐচ্ছিক)

ধাপ

এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।

মাটনের টুকরো দুই স্তর ক্লিং ফিল্মের মাঝে রেখে হাতুড়ি দিয়ে হালকা পিটিয়ে অর্ধেক পুরু করুন। কাঁচা পেঁপের বাটা, দই, আদা, রসুন, লাল মরিচ, হলুদ, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা, গরম মশলা, গোলমরিচ ও লবণ মিশিয়ে ঢেকে ফ্রিজে ৪ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
⏱ ম্যারিনেট করা · 240 মিনিট
চওড়া ভারী হাঁড়িতে তেল গরম করে পাতলা কাটা পেঁয়াজ প্রায় ১২ মিনিট গাঢ় সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ঝাঁঝরি চামচে তুলে নিন, তেল হাঁড়িতেই থাকুক।
⏱ পেঁয়াজ বাদামি করা · 12 মিনিট
ভাজা পেঁয়াজ ও ভেজানো বাদাম ৩ চামচ পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে মসৃণ পেস্ট বানান।
হাঁড়ি আবার তেজ আঁচে বসিয়ে ম্যারিনেট করা মাংস পুরো ম্যারিনেডসহ দিয়ে নাড়তে নাড়তে প্রায় ৮ মিনিট কষান, যতক্ষণ পানি শুকিয়ে তেল আলাদা না হয়।
⏱ মাংস কষানো · 8 মিনিট
পেঁয়াজ-বাদামের পেস্ট ২৫০ মিলিলিটার গরম পানির সাথে মেশান। ঢেকে কম আঁচে প্রায় ৪৫ মিনিট রান্না করুন, একবার দুবার নেড়ে, যতক্ষণ মাংস নরম না হয়।
⏱ ধীরে রান্না · 45 মিনিট
ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে নাড়তে নাড়তে প্রায় ৮ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ গ্রেভি ঘন হয়ে প্রতিটি টুকরোয় না লাগে। উপরে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা ছড়িয়ে নান বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।
⏱ গ্রেভি ঘন করা · 8 মিনিট

অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন

Google Play-তে পান

সব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন

সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

পাসান্দা বানাতে কতক্ষণ লাগে?

মোট 350 মিনিট: প্রায় 270 মিনিট প্রস্তুতি আর 80 মিনিট রান্না।

পাসান্দা বানানো কি কঠিন?

ডেগচিতে এর স্তর "কঠিন"। পদ্ধতিতে 6টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 5টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।

পাসান্দা কত জনের জন্য?

এই রেসিপি 4 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।

পাসান্দা কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?

আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ নয়। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।

পাসান্দা-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?

রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ, রান্নার তেল, লবণ। মসলা: ধনে গুঁড়া, জিরা, গরম মসলা, গোল মরিচ। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: মাংস, কাঁচা পেঁপে, দই, আদা, রসুন, পেঁয়াজ। ডাল, শস্য ও অন্যান্য শুকনো জিনিস: বাদাম ও শুকনো ফল।

পাসান্দা-এর জন্য কোনো পরামর্শ?

আঁশের আড়াআড়ি কাটলে পাতলা টুকরো সমানভাবে সেদ্ধ হয়; কসাইকে বলে রানের মাংস পাতলা করে কাটিয়ে নিন। প্রায় ৮ ঘণ্টার বেশি ম্যারিনেট করবেন না; কাঁচা পেঁপে মাংসকে নরম করতেই থাকে, ফলে তা ল্যাতলেতে হয়ে যেতে পারে।