باساندا

Name: باساندا
Total time: 350 min
Yield: 4
Ingredients: 600 غرام لحم ضأن, فخذ خالٍ من العظم مقطّع بعرض الألياف بسماكة 3 مم; 2 ملعقة كبيرة بابايا نيئة, معجون البابايا النيئة; 200 غرام زبادي; 1 ملعقة كبيرة زنجبيل, معجون; 1 ملعقة كبيرة ثوم, معجون; 1.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار; 0.5 ملعقة صغيرة كركم; 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة; 1 ملعقة صغيرة كمون, محمّص ومطحون; 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا; 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود; 3 حبة بصل, مقطع شرائح رقيقة; 30 غرام مكسرات وفواكه مجففة, لوز أو كاجو منقوع في ماء دافئ; 120 مل زيت الطهي; حسب الذوق ملح; 3 حبة فلفل أخضر حار, مقطع شرائح رقيقة; 3 ملعقة كبيرة كزبرة, مفروم ناعماً

350 دقيقة صعب 4 حصص

تكفي 4 حصص · الوقت الكلي: 350 دقيقة · التحضير: 270 دقيقة · الطهي: 80 دقيقة

حُدّث في 8 نوفمبر 2026

الصورة: Miansari66 / CC0 (Public Domain)

الباساندا شرائح رقيقة مفلطحة من لحم الضأن تُتبَّل بالزبادي والبابايا النيئة ثم تُطهى ببطء في صلصة سميكة من البصل والمكسرات حتى تلتصق الصلصة باللحم. طبق من المطابخ الملكية في حيدر آباد ودلهي، ما زالت العائلات الناطقة بالأردية تعدّه للولائم والعيد.

إجابة سريعة: 350 دقيقة في المجموع · تكفي 4 حصص · المقادير الرئيسية: لحم ضأن، بابايا نيئة، زبادي، زنجبيل · الكميات بالمقاييس المترية والأمريكية

انتقل إلى الوصفة

المقادير

متري أمريكي

600 غرام 1.3 رطل لحم ضأن, فخذ خالٍ من العظم مقطّع بعرض الألياف بسماكة 3 مم
2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة بابايا نيئة, معجون البابايا النيئة
200 غرام 0.8 كوب زبادي
1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة زنجبيل, معجون
1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة ثوم, معجون
1.5 ملعقة صغيرة 1.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
0.5 ملعقة صغيرة 0.5 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة كمون, محمّص ومطحون
1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
0.5 ملعقة صغيرة 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 حبة 3 حبة بصل, مقطع شرائح رقيقة
30 غرام 0.25 كوب مكسرات وفواكه مجففة, لوز أو كاجو منقوع في ماء دافئ
120 مل 0.5 كوب زيت الطهي
حسب الذوق حسب الذوق ملح
3 حبة 3 حبة فلفل أخضر حار, مقطع شرائح رقيقة (اختياري)
3 ملعقة كبيرة 3 ملعقة كبيرة كزبرة, مفروم ناعماً (اختياري)

طريقة التحضير

تعمل المؤقتات ما دامت هذه الصفحة مفتوحة فقط. أما تطبيق ديغتشي فيُبقيها تعمل والهاتف مقفل.

ضع شرائح اللحم بين طبقتين من غلاف بلاستيكي ودقَّها بخفة بمطرقة حتى تصبح بنصف السماكة. اخلطها مع معجون البابايا والزبادي والزنجبيل والثوم والفلفل الأحمر والكركم والكزبرة المطحونة والكمون والبهارات الحارة والفلفل الأسود والملح. غطِّها واتركها في الثلاجة 4 ساعات.
⏱ التتبيل · 240 دقيقة
سخِّن الزيت في قدر واسع ثقيل واقلِ البصل المقطع شرائح نحو 12 دقيقة حتى يصبح ذهبياً غامقاً. ارفعه بملعقة مثقبة واترك الزيت في القدر.
⏱ تحمير البصل · 12 دقيقة
اطحن البصل المقلي مع المكسرات المنقوعة و3 ملاعق كبيرة ماء إلى معجون ناعم.
أعد القدر إلى نار عالية وأضف اللحم المتبَّل مع كل التتبيلة وحمِّره مع التحريك نحو 8 دقائق حتى يجف السائل ويظهر الزيت.
⏱ تحمير اللحم · 8 دقيقة
أضف معجون البصل والمكسرات مع 250 مل ماءً ساخناً. غطِّه واطهِ على نار هادئة نحو 45 دقيقة مع التحريك مرة أو مرتين حتى يلين اللحم.
⏱ الطهي البطيء · 45 دقيقة
اكشف الغطاء وارفع النار واطهِ نحو 8 دقائق مع التحريك حتى تثخن الصلصة وتغلف كل شريحة. انثر الفلفل الأخضر والكزبرة فوقها وقدّمها مع النان أو الخبز.
⏱ تكثيف الصلصة · 8 دقيقة

اطبخ هذه الوصفة في التطبيق، وحمّل ديغتشي من Google Play

احصل عليه من Google Play

هل لديك كل المكونات؟ قارنها بما في مخزنك

الأسئلة الشائعة

كم يستغرق طبخ باساندا؟

350 دقيقة في المجمل: نحو 270 دقيقة للتحضير و80 دقيقة للطبخ.

هل تحضير باساندا صعب؟

يصنّفها ديغتشي «صعب». تتألف الطريقة من 6 خطوات، ويمكنك تشغيل مؤقت في 5 منها على هذه الصفحة.

كم شخصًا تكفي وصفة باساندا؟

تكفي هذه الوصفة 4 أشخاص. استخدم زر التبديل فوق قائمة المقادير لعرضها بالنظام المتري أو الأمريكي. ولعدد أكبر أو أقل غيّر كل مقدار بالنسبة نفسها، أو استخدم ضبط الحصص في تطبيق ديغتشي.

هل وصفة باساندا حلال أو نباتية أو خالية من البيض؟

هي مصنّفة حلالًا في بيانات الوصفات لدينا. هي ليست نباتية. لا تحتوي على بيض. لا تحتوي على لحم بقر. راجع ملصقات المكوّنات المعبأة بحسب حاجتك.

ماذا سأحتاج غالبًا إلى شرائه لـباساندا؟

مكوّنات يومية يعدّها ديغتشي من أساسيات المخزن: فلفل أحمر حار، كركم، زيت الطهي، ملح. مكوّنات علبة البهارات: كزبرة مطحونة، كمون، غارام ماسالا، فلفل أسود. مكوّنات طازجة ستحتاج غالبًا إلى شرائها: لحم ضأن، بابايا نيئة، زبادي، زنجبيل، ثوم، بصل. عدس وحبوب ومواد جافة أخرى: مكسرات وفواكه مجففة.

هل من نصائح لتحضير باساندا؟

تنضج الشرائح الرقيقة بالتساوي عند تقطيعها بعرض الألياف؛ اطلب من الجزار فخذاً مقطعاً رقيقاً. لا تتبّل أكثر من 8 ساعات تقريباً فالبابايا النيئة تواصل تليين اللحم وقد يصبح هشاً جداً.