মাটন ডালচা

140 মিনিট মাঝারি 6 জনের জন্য

6 জনের জন্য · মোট সময়: 140 মিনিট · প্রস্তুতি: 40 মিনিট · রান্না: 100 মিনিট

হালনাগাদ: ৬ নভেম্বর, ২০২৬

মাটন, ছোলার ডাল, লাউ ও তেঁতুলের ঘন টক হায়দরাবাদি তরকারি, উপরে কারিপাতা, রসুন ও আস্ত শুকনো মরিচের ফোড়ন। দাক্ষিণাত্যের শিকড়ের উর্দুভাষী পরিবার এটি সাদা ভাত, বাগারা খানা বা বিরিয়ানির সাথে টক পদ হিসেবে পরিবেশন করে।

দ্রুত উত্তর: মোট 140 মিনিট · 6 জনের জন্য · মূল উপকরণ: মাংস, ছোলার ডাল, লাউ, পেঁয়াজ · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে

রেসিপিতে যান

উপকরণ

মেট্রিক US

400 গ্রাম 0.9 পাউন্ড মাংস, হাড়সহ টুকরো করা
150 গ্রাম 0.75 কাপ ছোলার ডাল, ধুয়ে ৩০ মিনিট ভেজানো
300 গ্রাম 10 আউন্স লাউ, লাউ, খোসা ছাড়িয়ে ৩ সেন্টিমিটার টুকরো করা
2 টুকরা 2 টুকরা পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
2 টুকরা 2 টুকরা টমেটো, মিহি করে কাটা
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ আদা, বাটা
6 কোয়া 6 কোয়া রসুন, ৩টির বাটা, ৩টি ফোড়নের জন্য পাতলা কাটা
0.5 চা চামচ 0.5 চা চামচ হলুদ
1.5 চা চামচ 1.5 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
1 চা চামচ 1 চা চামচ ধনে গুঁড়া
3 টেবিল চামচ 3 টেবিল চামচ তেঁতুল, তেঁতুলের পাল্প
3 টুকরা 3 টুকরা কাঁচা মরিচ, চেরা
1 চা চামচ 1 চা চামচ জিরা
0.5 চা চামচ 0.5 চা চামচ সরিষা
3 টুকরা 3 টুকরা শুকনা লাল মরিচ
12 টুকরা 12 টুকরা কারি পাতা, পাতা
60 মিলি 0.25 কাপ রান্নার তেল
স্বাদ অনুযায়ী স্বাদ অনুযায়ী লবণ
3 টেবিল চামচ 3 টেবিল চামচ ধনেপাতা, মিহি করে কাটা (ঐচ্ছিক)

ধাপ

এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।

ছোলার ডাল ধুয়ে পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ছেঁকে নিন।
⏱ ডাল ভেজানো · 30 মিনিট
বড় ভারী হাঁড়িতে অর্ধেক তেল গরম করে একটি পেঁয়াজ ৫ মিনিট ভাজুন। মাটন, আদার বাটা, ৩ কোয়া রসুনের বাটা, হলুদ, লাল মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া, কাঁচা মরিচ, লবণ ও ১ লিটার গরম পানি দিন। ঢেকে মৃদু আঁচে ১ ঘণ্টা রান্না করুন।
⏱ মাটন রান্না · 60 মিনিট
ছেঁকে রাখা ছোলার ডাল দিয়ে ঢেকে ২৫ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে লেগে না যায়।
⏱ ডাল রান্না · 25 মিনিট
লাউ, টমেটো ও তেঁতুলের পাল্প দিন। ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ লাউ নরম না হয় এবং ডাল গলতে শুরু না করে।
⏱ লাউ রান্না · 15 মিনিট
চামচের পিছন দিয়ে হাঁড়ির পাশে ডাল ও লাউ প্রায় ২ মিনিট হালকা চেপে নিন। ডালচা ঘন কিন্তু ঢালার মতো হওয়া চাই; বেশি ঘন হলে গরম পানি মেশান এবং লবণ ঠিক করুন।
⏱ চেপে নেওয়া · 2 মিনিট
ফোড়নের জন্য ছোট প্যানে বাকি তেল গরম করুন। জিরা, সরিষা, আস্ত শুকনো মরিচ, কারিপাতা, ৩ কোয়া কাটা রসুন ও দ্বিতীয় পাতলা কাটা পেঁয়াজ দিয়ে প্রায় ৩ মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ডালচার উপর ঢেলে ২ মিনিট ঢেকে রাখুন, ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
⏱ ফোড়ন দেওয়া · 5 মিনিট

অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন

Google Play-তে পান

সব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন

সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

মাটন ডালচা বানাতে কতক্ষণ লাগে?

মোট 140 মিনিট: প্রায় 40 মিনিট প্রস্তুতি আর 100 মিনিট রান্না।

মাটন ডালচা বানানো কি কঠিন?

ডেগচিতে এর স্তর "মাঝারি"। পদ্ধতিতে 6টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 6টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।

মাটন ডালচা কত জনের জন্য?

এই রেসিপি 6 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।

মাটন ডালচা কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?

আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ নয়। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।

মাটন ডালচা-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?

রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়া, রান্নার তেল, লবণ। মসলা: ধনে গুঁড়া, তেঁতুল, জিরা, সরিষা, শুকনা লাল মরিচ। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: মাংস, লাউ, পেঁয়াজ, টমেটো, আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ, কারি পাতা। ডাল, শস্য ও অন্যান্য শুকনো জিনিস: ছোলার ডাল।

মাটন ডালচা-এর জন্য কোনো পরামর্শ?

ডালচা ঠান্ডা হলে ঘন হয়ে যায়; আবার গরম করার সময় একটু গরম পানি মেশান এবং ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। তেঁতুল না থাকলে লেবুর রস ব্যবহার করা যায়; শেষে দিন।