मटन दालचा

140 मिनट मध्यम 6 लोगों के लिए

6 लोगों के लिए · कुल समय: 140 मिनट · तैयारी: 40 मिनट · पकाना: 100 मिनट

अपडेट किया गया: 6 नवंबर 2026

मटन, चना दाल, लौकी और इमली का गाढ़ा खट्टा हैदराबादी सालन, जिस पर करी पत्ते, लहसुन और साबुत लाल मिर्च का चटकता तड़का डाला जाता है। दक्कन से ताल्लुक़ रखने वाले उर्दू भाषी परिवार इसे सादे चावल, बघारे खाने या बिरयानी के साथ खट्टे सालन के रूप में परोसते हैं।

झटपट जवाब: कुल 140 मिनट · 6 लोगों के लिए · मुख्य सामग्री: गोश्त, चना दाल, कद्दू, प्याज़ · मात्रा मेट्रिक और US माप में

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सामग्री

मीट्रिक US

400 ग्राम 0.9 पाउंड गोश्त, हड्डी वाला, टुकड़ों में कटा हुआ
150 ग्राम 0.75 कप चना दाल, धोकर 30 मिनट भिगोया हुआ
300 ग्राम 10 औंस कद्दू, लौकी, छिली हुई और 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में कटी हुई
2 पीस 2 पीस प्याज़, पतला कटा हुआ
2 पीस 2 पीस टमाटर, बारीक कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच 1 बड़ा चम्मच अदरक, पेस्ट बना हुआ
6 कली 6 कली लहसुन, 3 का पेस्ट, 3 तड़के के लिए पतले कटे हुए
0.5 छोटा चम्मच 0.5 छोटा चम्मच हल्दी
1.5 छोटा चम्मच 1.5 छोटा चम्मच लाल मिर्च
1 छोटा चम्मच 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
3 बड़ा चम्मच 3 बड़ा चम्मच इमली, इमली का गूदा
3 पीस 3 पीस हरी मिर्च, चीरी हुई
1 छोटा चम्मच 1 छोटा चम्मच ज़ीरा
0.5 छोटा चम्मच 0.5 छोटा चम्मच राई
3 पीस 3 पीस साबुत लाल मिर्च
12 पीस 12 पीस करी पत्ता, पत्ते
60 मिली 0.25 कप खाना पकाने का तेल
स्वादानुसार स्वादानुसार नमक
3 बड़ा चम्मच 3 बड़ा चम्मच धनिया, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)

स्टेप्स

यहाँ टाइमर तभी चलते हैं जब यह टैब खुला हो। ऐप में टाइमर फ़ोन लॉक होने पर भी चलते रहते हैं।

चना दाल धोकर पानी में 30 मिनट भिगोएँ। फिर छान लें।
⏱ दाल भिगोना · 30 मिनट
बड़े भारी पतीले में आधा तेल गरम करके एक प्याज़ 5 मिनट तलें। मटन, अदरक का पेस्ट, 3 लहसुन की कलियों का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, हरी मिर्च, नमक और 1 लीटर गरम पानी डालें। ढककर 1 घंटा धीमी आँच पर पकाएँ।
⏱ मटन पकाना · 60 मिनट
छनी हुई चना दाल डालें और ढककर 25 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि चिपके नहीं।
⏱ दाल पकाना · 25 मिनट
लौकी, टमाटर और इमली का गूदा डालें। ढककर 15 मिनट पकाएँ, जब तक लौकी नरम न हो जाए और दाल गलने न लगे।
⏱ लौकी पकाना · 15 मिनट
चम्मच के पीछे से दाल और लौकी को पतीले के किनारे पर लगभग 2 मिनट हल्का मसल लें। दालचा गाढ़ा पर बहने लायक़ होना चाहिए; ज़्यादा गाढ़ा हो तो गरम पानी मिलाएँ और नमक चख लें।
⏱ मसलना · 2 मिनट
तड़के के लिए छोटे पैन में बचा तेल गरम करें। जीरा, राई, साबुत लाल मिर्च, करी पत्ते, 3 कटी लहसुन की कलियाँ और दूसरा पतला कटा प्याज़ डालकर लगभग 3 मिनट सुनहरा होने तक तलें। दालचे पर डालकर 2 मिनट ढकें, धनिए से सजाकर परोसें।
⏱ तड़का लगाना · 5 मिनट

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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

मटन दालचा बनने में कितना समय लगता है?

कुल 140 मिनट: लगभग 40 मिनट तैयारी और 100 मिनट पकाने के।

क्या मटन दालचा बनाना मुश्किल है?

देगची में इसका स्तर "मध्यम" है। विधि में 6 स्टेप हैं और इनमें से 6 में इसी पेज पर टाइमर शुरू किया जा सकता है।

मटन दालचा कितने लोगों के लिए है?

यह रेसिपी 6 लोगों के लिए है। सामग्री की सूची के ऊपर वाले बटन से मात्रा मीट्रिक या US माप में देखी जा सकती है। कम या ज़्यादा लोगों के लिए हर मात्रा उसी अनुपात में बढ़ाएँ या घटाएँ, या देगची ऐप का सर्विंग्स कंट्रोल इस्तेमाल करें।

क्या मटन दालचा की रेसिपी हलाल, शाकाहारी या बिना अंडे वाली है?

हमारे रेसिपी डेटा में यह हलाल के रूप में दर्ज है। यह शाकाहारी नहीं है। इसमें अंडा नहीं है। इसमें बीफ़ नहीं है। पैक्ड सामान का लेबल अपनी ज़रूरत के हिसाब से खुद देख लें।

मटन दालचा के लिए क्या-क्या ख़रीदना पड़ सकता है?

रोज़ की वे चीज़ें जिन्हें देगची मानकर चलती है कि घर में होंगी: हल्दी, लाल मिर्च, खाना पकाने का तेल, नमक। मसाले: धनिया पाउडर, इमली, ज़ीरा, राई, साबुत लाल मिर्च। ताज़ा सामान जो शायद ख़रीदना पड़े: गोश्त, कद्दू, प्याज़, टमाटर, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, करी पत्ता। दालें, अनाज और दूसरा सूखा सामान: चना दाल।

मटन दालचा के लिए कोई सुझाव?

दालचा ठंडा होकर गाढ़ा हो जाता है; दोबारा गरम करते समय थोड़ा गरम पानी मिलाएँ और भाप निकलने तक गरम करें। इमली न हो तो नींबू का रस उसकी जगह इस्तेमाल कर सकते हैं; इसे आख़िर में डालें।