आलू की भुजिया

स्टेप्स

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1. कटे आलुओं को ठंडे पानी में धोकर अच्छी तरह छान लें ताकि स्टार्च उन्हें चिपकने न दे।
2. भारी पैन में तेल मध्यम आँच पर गरम करें। साबुत लाल मिर्च, जीरा, कलौंजी, सौंफ़ और मेथी दाना डालकर 30 सेकंड चटकने दें।
3. करी पत्ते, आलू, हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालें। चलाकर 3 मिनट भूनें ताकि आलुओं पर मसाला लग जाए।
   ⏱ मसाला भूनना · 3 मिनट

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4. 240 मिलीलीटर पानी डालें, ढककर धीमी आँच पर लगभग 18 मिनट पकाएँ, जब तक छुरी आसानी से आलू में न उतर जाए और ज़्यादातर पानी सूख न जाए।
   ⏱ आलू पकाना · 18 मिनट

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5. चम्मच के पीछे से कुछ आलू पैन की सतह पर मोटे मसल लें, फिर इमली का गूदा मिला दें। बिना ढके 4 मिनट चलाते हुए पकाएँ, जब तक आलू सूख न जाएँ और गाढ़े मसाले में लिपट न जाएँ।
   ⏱ भुजिया सुखाना · 4 मिनट

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6. ऊपर हरी मिर्च और धनिया छिड़कें, नमक चखें और पूरी, पराँठे या रोटी के साथ गरम परोसें।