Degchi
पाये
6 लोगों के लिए · कुल समय: 240 मिनट · तैयारी: 20 मिनट · पकाना: 220 मिनट
एआई से बनी चित्रात्मक तस्वीर (Gemini)
यह गाढ़ा, चिपचिपा नाश्ते का सालन है जो परंपरागत रूप से पाये से बनाया जाता है; यह घरेलू रेसिपी मटन के टांग के टुकड़ों का उपयोग करती है, जो कसाई के पाये के बिना भी वैसा ही मुलायम शोरबा देते हैं। गरम साबुत मसालों के साथ घंटों धीरे पकाया जाता है जब तक गोश्त चम्मच से टूटने लगे और शोरबा गाढ़ा और चमकदार हो जाए, यह वीकेंड का पसंदीदा खाना है जो नान या खमीरी रोटी के साथ गरमागरम खाया जाता है।
झटपट जवाब: कुल 240 मिनट · 6 लोगों के लिए · मुख्य सामग्री: पाये, प्याज़, अदरक, लहसुन · मात्रा मेट्रिक और US माप में
सामग्री
- 1000 ग्राम 2.2 पाउंड पाये, धोए और टुकड़ों में कटे हुए (घरेलू विकल्प: पाये की जगह मटन के टांग के टुकड़े)
- 150 ग्राम 5 औंस प्याज़, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच 1 बड़ा चम्मच अदरक, पेस्ट, गार्निश के लिए अतिरिक्त कतरन
- 1 बड़ा चम्मच 1 बड़ा चम्मच लहसुन, पेस्ट बना लें
- 1 छोटा चम्मच 1 छोटा चम्मच हल्दी
- 2 बड़ा चम्मच 2 बड़ा चम्मच लाल मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच 1 छोटा चम्मच ज़ीरा
- 1 छोटा चम्मच 1 छोटा चम्मच सोंठ
- 1 पीस 1 पीस दालचीनी
- 3 पीस 3 पीस इलायची
- 3 पीस 3 पीस लौंग
- 2 पीस 2 पीस तेज़ पत्ता
- 3 बड़ा चम्मच 3 बड़ा चम्मच घी
- 2 बड़ा चम्मच 2 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
- स्वादानुसार स्वादानुसार नमक
- 2 बड़ा चम्मच 2 बड़ा चम्मच धनिया, कटा हुआ, गार्निश के लिए (वैकल्पिक)
- 2 पीस 2 पीस हरी मिर्च, कटी हुई, गार्निश के लिए (वैकल्पिक)
- 2 पीस 2 पीस नींबू (वैकल्पिक)
स्टेप्स
यहाँ टाइमर तभी चलते हैं जब यह टैब खुला हो। ऐप में टाइमर फ़ोन लॉक होने पर भी चलते रहते हैं।
- मटन के टांग के टुकड़ों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोकर सुखाएं।
- एक बड़े भारी बर्तन में तेल और घी गरम करें और कटी प्याज़ को मध्यम आंच पर सुनहरी होने तक भूनें।⏱ प्याज़ भूनना · 10 मिनट
- मटन के टुकड़े अदरक-लहसुन के पेस्ट के साथ डालें और तेज़ आंच पर रंग बदलने तक भूनें।
- हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा, सोंठ, दालचीनी, इलायची, लौंग, तेजपत्ता और नमक डालकर थोड़ी देर भूनें।⏱ मसाला भूनना · 2 मिनट
- गोश्त को अच्छी तरह डुबोने के लिए पर्याप्त पानी डालें और तेज़ उबाल आने दें।⏱ उबाल लाना · 10 मिनट
- आंच कम करें, बर्तन को कसकर ढकें और गोश्त को तब तक धीरे पकने दें जब तक बेहद नरम न हो जाए और शोरबा प्राकृतिक जिलेटिन से गाढ़ा और हल्का चिपचिपा न हो जाए।⏱ धीमी आंच पर पकाना · 180 मिनट
- ऊपर से अतिरिक्त चिकनाई हटा दें, नमक चेक करें और अगर शोरबा और गाढ़ा करना हो तो कुछ देर और पकाएं।⏱ शोरबा गाढ़ा करना · 15 मिनट
- अदरक की कतरन, हरी मिर्च, ताज़ा धनिया और नींबू की फांकों से सजाएं और नान या खमीरी रोटी के साथ गरमागरम परोसें।
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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
पाये बनने में कितना समय लगता है?
कुल 240 मिनट: लगभग 20 मिनट तैयारी और 220 मिनट पकाने के।
क्या पाये बनाना मुश्किल है?
देगची में इसका स्तर "कठिन" है। विधि में 8 स्टेप हैं और इनमें से 5 में इसी पेज पर टाइमर शुरू किया जा सकता है।
पाये कितने लोगों के लिए है?
यह रेसिपी 6 लोगों के लिए है। सामग्री की सूची के ऊपर वाले बटन से मात्रा मीट्रिक या US माप में देखी जा सकती है। कम या ज़्यादा लोगों के लिए हर मात्रा उसी अनुपात में बढ़ाएँ या घटाएँ, या देगची ऐप का सर्विंग्स कंट्रोल इस्तेमाल करें।
क्या पाये की रेसिपी हलाल, शाकाहारी या बिना अंडे वाली है?
हमारे रेसिपी डेटा में यह हलाल के रूप में दर्ज है। यह शाकाहारी नहीं है। इसमें अंडा नहीं है। इसमें बीफ़ नहीं है। पैक्ड सामान का लेबल अपनी ज़रूरत के हिसाब से खुद देख लें।
पाये के लिए क्या-क्या ख़रीदना पड़ सकता है?
रोज़ की वे चीज़ें जिन्हें देगची मानकर चलती है कि घर में होंगी: हल्दी, लाल मिर्च, खाना पकाने का तेल, नमक। मसाले: धनिया पाउडर, ज़ीरा, सोंठ, दालचीनी, इलायची, लौंग, तेज़ पत्ता। ताज़ा सामान जो शायद ख़रीदना पड़े: पाये, प्याज़, अदरक, लहसुन, घी।
पाये के लिए कोई सुझाव?
अगर समय कम हो तो प्रेशर कुकर से पकाने का समय लगभग आधा हो जाता है, हालांकि चूल्हे पर धीरे पकाने से शोरबा ज़्यादा बेहतरीन बनता है। यह डिश ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाती है, इसलिए बचा हुआ खाना गरम करते समय थोड़ा गरम पानी मिला लें।
नोट्स और सवाल
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