Degchi
পায়া
6 জনের জন্য · মোট সময়: 240 মিনিট · প্রস্তুতি: 20 মিনিট · রান্না: 220 মিনিট
এআই-তৈরি চিত্র (Gemini)
এটি ঘন, আঠালো নাস্তার তরকারি যা ঐতিহ্যগতভাবে পায়া (খুর) দিয়ে তৈরি হয়; এই ঘরোয়া সংস্করণে কসাইয়ের পায়ার বদলে খাসির ঠ্যাং-এর টুকরো ব্যবহার করা হয়েছে, যা একই রকম মসৃণ ঝোল দেয়। গরম গোটা মসলা দিয়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না মাংস চামচ দিয়ে ভেঙে যায় এবং ঝোল ঘন ও চকচকে হয়, এটি সপ্তাহান্তের প্রিয় খাবার যা নান বা খামিরি রুটির সাথে গরম গরম খাওয়া হয়।
দ্রুত উত্তর: মোট 240 মিনিট · 6 জনের জন্য · মূল উপকরণ: পায়া (খুর), পেঁয়াজ, আদা, রসুন · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে
উপকরণ
- 1000 গ্রাম 2.2 পাউন্ড পায়া (খুর), ধোয়া ও টুকরো করে কাটা (ঘরোয়া বিকল্প: পায়ার বদলে খাসির ঠ্যাংয়ের টুকরো)
- 150 গ্রাম 5 আউন্স পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
- 1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ আদা, পেস্ট, গার্নিশের জন্য বাড়তি কুচি
- 1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ রসুন, পেস্ট করা
- 1 চা চামচ 1 চা চামচ হলুদ
- 2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
- 1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া
- 1 চা চামচ 1 চা চামচ জিরা
- 1 চা চামচ 1 চা চামচ শুকনো আদা গুঁড়ো
- 1 টুকরা 1 টুকরা দারুচিনি
- 3 টুকরা 3 টুকরা এলাচ
- 3 টুকরা 3 টুকরা লবঙ্গ
- 2 টুকরা 2 টুকরা তেজপাতা
- 3 টেবিল চামচ 3 টেবিল চামচ ঘি
- 2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ রান্নার তেল
- স্বাদ অনুযায়ী স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- 2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ ধনেপাতা, কুচি করা, গার্নিশের জন্য (ঐচ্ছিক)
- 2 টুকরা 2 টুকরা কাঁচা মরিচ, কাটা, গার্নিশের জন্য (ঐচ্ছিক)
- 2 টুকরা 2 টুকরা লেবু (ঐচ্ছিক)
ধাপ
এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।
- খাসির ঠ্যাংয়ের টুকরো ঠান্ডা পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- একটি বড় ভারী পাত্রে তেল ও ঘি গরম করে কাটা পেঁয়াজ মাঝারি আঁচে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।⏱ পেঁয়াজ ভাজা · 10 মিনিট
- খাসির মাংসের টুকরো আদা-রসুন পেস্টসহ দিয়ে তীব্র আঁচে রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত কষান।
- হলুদ, লাল মরিচের গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা, শুকনো আদা গুঁড়ো, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ও লবণ দিয়ে অল্প কষান।⏱ মসলা কষানো · 2 মিনিট
- মাংস ভালোভাবে ডুবিয়ে রাখার মতো যথেষ্ট পানি দিয়ে জোরে ফুটতে দিন।⏱ ফুটিয়ে তোলা · 10 মিনিট
- আঁচ কমিয়ে পাত্র ভালোভাবে ঢেকে দিন এবং মাংস অত্যন্ত নরম না হওয়া এবং প্রাকৃতিক জেলাটিনে ঝোল ঘন ও হালকা আঠালো না হওয়া পর্যন্ত ধীরে রান্না হতে দিন।⏱ ধীর আঁচে রান্না · 180 মিনিট
- উপরের বাড়তি তেল সরিয়ে নিন, লবণ ঠিক করুন এবং ঝোল আরও ঘন করতে হলে কিছুক্ষণ আরও রান্না করুন।⏱ ঝোল ঘন করা · 15 মিনিট
- আদা কুচি, কাঁচা মরিচ, তাজা ধনেপাতা ও লেবুর টুকরো দিয়ে সাজিয়ে নান বা খামিরি রুটি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন
Google Play-তে পানসব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন
সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
পায়া বানাতে কতক্ষণ লাগে?
মোট 240 মিনিট: প্রায় 20 মিনিট প্রস্তুতি আর 220 মিনিট রান্না।
পায়া বানানো কি কঠিন?
ডেগচিতে এর স্তর "কঠিন"। পদ্ধতিতে 8টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 5টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।
পায়া কত জনের জন্য?
এই রেসিপি 6 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।
পায়া কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?
আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ নয়। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।
পায়া-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?
রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়া, রান্নার তেল, লবণ। মসলা: ধনে গুঁড়া, জিরা, শুকনো আদা গুঁড়ো, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: পায়া (খুর), পেঁয়াজ, আদা, রসুন, ঘি।
পায়া-এর জন্য কোনো পরামর্শ?
সময় কম থাকলে প্রেসার কুকারে রান্না করলে সময় প্রায় অর্ধেক কমে যায়, তবে চুলায় ধীরে রান্না করলে ঝোল সবচেয়ে সমৃদ্ধ হয়। এই খাবার ঠান্ডা হলে ঘন হয়ে যায়, তাই বেঁচে যাওয়া খাবার গরম করার সময় একটু গরম পানি মিশিয়ে নিন।
নোট ও প্রশ্ন
এখনো কোনো নোট নেই। এই রেসিপি নিয়ে প্রশ্ন করুন, কোনো পরামর্শ দিন, বা জানান কিছু ঠিক করা দরকার। প্রতিটি নোট দেখানোর আগে আমাদের টিম পড়ে।
প্রশ্ন করুন বা নোট লিখুন
এই রেসিপিটি অন্য ভাষায়
এই লেখাগুলোতে আছে
গরম মশলা, চাট মশলা আর কারি পাউডার
তিন কৌটা, তিন কাজ। প্রতিটি মিশ্রণে কী আছে, কোনটা শেষে দেওয়া হয়, কোনটা ওপরে ছিটানো হয়, আর কারি পাউডার কেন আলাদা জিনিস।
পোলাও বনাম বিরিয়ানি: তফাত কী?
পোলাওয়ে চাল সুগন্ধি তরলে রান্না হয়। বিরিয়ানিতে চাল আগে সেদ্ধ করা হয়, ঘন গ্রেভির ওপর স্তরে স্তরে সাজিয়ে ভাপে সম্পন্ন হয়। আমাদের নিজস্ব রেসিপির সংখ্যা দিয়ে তুলনা।
