মেমনি বিরিয়ানি

140 মিনিট কঠিন 6 জনের জন্য

6 জনের জন্য · মোট সময়: 140 মিনিট · প্রস্তুতি: 30 মিনিট · রান্না: 110 মিনিট

হালনাগাদ: ৮ নভেম্বর, ২০২৬

করাচির মেমন সম্প্রদায়ের বিরিয়ানি: খাসির মাংস প্রচুর পেঁয়াজ, টমেটো ও দইয়ে রান্না হয়, আলু ও ঘি ভালো পরিমাণে পড়ে আর চাল দমে শেষ হয়। সিন্ধি বিরিয়ানির চেয়ে কম ঝাল ও বেশি সুগন্ধি, ঝোলের রং লালচে সোনালি। অনেক মানুষের জন্য সেরা।

দ্রুত উত্তর: মোট 140 মিনিট · 6 জনের জন্য · মূল উপকরণ: মাংস, চাল, আলু, পেঁয়াজ · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে

রেসিপিতে যান

উপকরণ

মেট্রিক US

1000 গ্রাম 2.2 পাউন্ড মাংস
500 গ্রাম 2.5 কাপ চাল
5 টুকরা 5 টুকরা আলু
4 টুকরা 4 টুকরা পেঁয়াজ
4 টুকরা 4 টুকরা টমেটো
250 গ্রাম 1 কাপ দই
2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ আদা
2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ রসুন
3 টেবিল চামচ 3 টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা
2 চা চামচ 2 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
5 টুকরা 5 টুকরা কাঁচা মরিচ
0.5 কাপ 0.5 কাপ পুদিনা
100 গ্রাম 0.5 কাপ ঘি
100 মিলি 0.4 কাপ রান্নার তেল
স্বাদ অনুযায়ী স্বাদ অনুযায়ী লবণ

ধাপ

এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।

কাটা পেঁয়াজ তেল ও ঘিয়ে সোনালি বাদামি ভেজে অর্ধেক স্তরের জন্য তুলে রাখুন।
⏱ পেঁয়াজ ভাজা · 14 মিনিট
একই হাঁড়িতে খাসির মাংস, আদা, রসুন, মরিচ ও লবণ দিয়ে জোর আঁচে ১০ মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ রং না বদলায়।
⏱ মাংস ভাজা · 10 মিনিট
টমেটো, দই, বিরিয়ানি মসলা ও অর্ধেক ভাজা পেঁয়াজ দিন। ঢেকে কম আঁচে মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন; শুকিয়ে এলে অল্প গরম পানি দিন।
⏱ ধীরে সিদ্ধ করা · 80 মিনিট
অর্ধেক করে হালকা ভাজা আলু দিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। ঝোল ঘন ও সামান্য তেল ছাড়া হওয়া উচিত।
⏱ ধীরে সিদ্ধ করা · 10 মিনিট
ভেজানো চাল লবণ ও গোটা মশলাসহ ৭০ শতাংশ সেদ্ধ করুন, প্রায় ৬ মিনিট, এবং ছেঁকে নিন।
⏱ চাল আধাসেদ্ধ করা · 6 মিনিট
মশলার উপর চাল, পুদিনা, কাঁচা মরিচ, ঘি ও বাকি ভাজা পেঁয়াজ স্তরে স্তরে দিন। ঢাকনা সিল করে সবচেয়ে কম আঁচে ২৫ মিনিট দমে রাখুন।
⏱ দম · 25 মিনিট
১০ মিনিট রেখে দিন, তারপর নিচ থেকে আলতো মিশিয়ে রায়তার সাথে পরিবেশন করুন।
⏱ বিশ্রাম · 10 মিনিট

অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন

Google Play-তে পান

সব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন

সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

মেমনি বিরিয়ানি বানাতে কতক্ষণ লাগে?

মোট 140 মিনিট: প্রায় 30 মিনিট প্রস্তুতি আর 110 মিনিট রান্না।

মেমনি বিরিয়ানি বানানো কি কঠিন?

ডেগচিতে এর স্তর "কঠিন"। পদ্ধতিতে 7টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 7টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।

মেমনি বিরিয়ানি কত জনের জন্য?

এই রেসিপি 6 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।

মেমনি বিরিয়ানি কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?

আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ নয়। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।

মেমনি বিরিয়ানি-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?

রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: লাল মরিচ গুঁড়া, রান্নার তেল, লবণ। মসলা: বিরিয়ানি মসলা। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: মাংস, আলু, পেঁয়াজ, টমেটো, দই, আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ, পুদিনা, ঘি। ডাল, শস্য ও অন্যান্য শুকনো জিনিস: চাল।

মেমনি বিরিয়ানি-এর জন্য কোনো পরামর্শ?

হাড়সহ মাংস ঝোলকে বেশি সমৃদ্ধ করে; কসাইকে ছোট টুকরো করতে বলুন যাতে সমান সেদ্ধ হয়। বেঁচে যাওয়া খাবার প্রায় ১ ঘণ্টার মধ্যে ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখুন, বাষ্প ওঠা পর্যন্ত গরম করে খান এবং ১ দিনের মধ্যে শেষ করুন।