باني بوري

طريقة التحضير

تعمل المؤقتات ما دامت هذه الصفحة مفتوحة فقط. أما تطبيق ديغتشي فيُبقيها تعمل والهاتف مقفل.

1. اعجن السميد والطحين الأبيض وقليلاً من الماء إلى عجين متماسك، وغطِّه بقطعة قماش مبللة واتركه 20 دقيقة.
   ⏱ راحة العجينة · 20 دقيقة

   ابدأ المؤقت
2. افرد العجين رقيقاً جداً (نحو ملليمتر ونصف) واقطعه دوائر صغيرة قطرها 4 سم مع تغطيتها بقماش مبلل. اقلِ بضع قطع في كل مرة في زيت ساخن جداً، واضغط عليها برفق بمصفاة فور نزولها في الزيت حتى تنتفخ وتصبح ذهبية.
   ⏱ قلي البوري · 8 دقيقة

   ابدأ المؤقت
3. صفِّ البوري على مناديل ورقية واتركه يبرد تماماً؛ فهو يصبح مقرمشاً عند البرودة. احفظه في علبة محكمة بعد أن يبرد.
4. اخلط أوراق النعناع (من دون السيقان لأنها تجعل الماء مراً) والكزبرة والفلفل الأخضر ولب التمر الهندي وتشات ماسالا والملح مع نحو 750 مل (3 أكواب) ماء بارد حتى تنعم.
5. صفِّ الماء في إبريق وبرّده 30 دقيقة على الأقل. تذوّقه: يجب أن يكون حامضاً ومالحاً وحاراً، فأضف قليلاً من الماء أو الملح أو التمر الهندي للتوازن.
   ⏱ تبريد الماء · 30 دقيقة

   ابدأ المؤقت
6. اهرس البطاطا والحمص المسلوقين مع قليل من تشات ماسالا والملح لتحضير الحشوة.
7. قبل الأكل مباشرة اثقب أعلى كل بوري واحشه بالحشوة ثم املأه بالماء البارد وكله فوراً قبل أن تلين القشرة.