पानी पूरी

स्टेप्स

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1. सूजी, मैदा और थोड़े पानी से सख़्त आटा गूँधें, गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट रख दें।
   ⏱ आटा आराम · 20 मिनट

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2. आटे को बहुत पतला (लगभग डेढ़ मिलीमीटर) बेलें और लगभग 4 सेंटीमीटर के छोटे गोल काट लें, उन्हें गीले कपड़े के नीचे रखें। तेल खूब गरम हो तो थोड़े-थोड़े करके तलें, तेल में पड़ते ही छेददार चम्मच से हल्का दबाएँ, जब तक फूलकर सुनहरे न हो जाएँ।
   ⏱ पूरी तलना · 8 मिनट

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3. पूरियों को कागज़ी तौलिये पर निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें; ठंडी होकर वे कुरकुरी हो जाती हैं। ठंडी होने पर एयरटाइट डिब्बे में रखें।
4. पुदीने की पत्तियाँ (डंठल न डालें, वरना पानी कड़वा हो जाता है), धनिया, हरी मिर्च, इमली का गूदा, चाट मसाला और नमक लगभग 750 मिलीलीटर (3 कप) ठंडे पानी के साथ मुलायम पीस लें।
5. पानी को छानकर जग में डालें और कम से कम 30 मिनट ठंडा करें। चखें: खट्टा, नमकीन और तीखा होना चाहिए, ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी, नमक या इमली मिलाकर संतुलन बनाएँ।
   ⏱ पानी ठंडा करना · 30 मिनट

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6. उबले आलू और चने को थोड़े चाट मसाले और नमक के साथ मसलकर भरावन तैयार करें।
7. खाने से ठीक पहले हर पूरी के ऊपर छेद करें, भरावन डालें, ठंडा पानी भरें और तुरंत खाएँ, इससे पहले कि खोल नरम पड़ जाए।