उंधियू

Name: उंधियू
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 4 पीस बैंगन, छोटे, आधे कटे; 1 पीस शकरकंदी, क्यूब में कटी; 2 पीस आलू, छोटे, आधे कटे; 100 ग्राम मटर; 150 ग्राम बेसन, कोफ्तों के लिए; 0.5 कप मेथी के पत्ते, कटा हुआ, कोफ्तों के लिए; 4 बड़ा चम्मच नारियल, कद्दूकस किया हुआ; 3 बड़ा चम्मच सूखे मेवे, मूंगफली, कुचली हुई; 0.5 कप धनिया, कटा हुआ; 1 बड़ा चम्मच अदरक, पेस्ट; 2 पीस हरी मिर्च, पेस्ट; 1 बड़ा चम्मच चीनी; 5 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल; 2 छोटा चम्मच नमक, स्वादानुसार

80 मिनट कठिन 6 लोगों के लिए

6 लोगों के लिए · कुल समय: 80 मिनट · तैयारी: 30 मिनट · पकाना: 50 मिनट

अपडेट किया गया: 20 अक्टूबर 2026

फ़ोटो: Jatan1992 / CC BY-SA 4.0

गुजराती त्योहार की मिली-जुली सब्ज़ी डिश — आलू, बैंगन, शकरकंदी और फलियाँ बेसन के कोफ्तों के साथ नारियल मूंगफली के मसाले में धीमी आंच पर पकाई जाती हैं। उत्तरायण और सर्दियों की शादियों के लिए पारंपरिक।

झटपट जवाब: कुल 80 मिनट · 6 लोगों के लिए · मुख्य सामग्री: बैंगन, शकरकंदी, आलू, मटर · मात्रा मेट्रिक और US माप में

रेसिपी पर जाएँ

सामग्री

मीट्रिक US

4 पीस 4 पीस बैंगन, छोटे, आधे कटे
1 पीस 1 पीस शकरकंदी, क्यूब में कटी
2 पीस 2 पीस आलू, छोटे, आधे कटे
100 ग्राम 0.7 कप मटर
150 ग्राम 5.3 औंस बेसन, कोफ्तों के लिए
0.5 कप 0.5 कप मेथी के पत्ते, कटा हुआ, कोफ्तों के लिए
4 बड़ा चम्मच 4 बड़ा चम्मच नारियल, कद्दूकस किया हुआ
3 बड़ा चम्मच 3 बड़ा चम्मच सूखे मेवे, मूंगफली, कुचली हुई
0.5 कप 0.5 कप धनिया, कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच 1 बड़ा चम्मच अदरक, पेस्ट
2 पीस 2 पीस हरी मिर्च, पेस्ट
1 बड़ा चम्मच 1 बड़ा चम्मच चीनी
5 बड़ा चम्मच 5 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
2 छोटा चम्मच 2 छोटा चम्मच नमक, स्वादानुसार

स्टेप्स

यहाँ टाइमर तभी चलते हैं जब यह टैब खुला हो। ऐप में टाइमर फ़ोन लॉक होने पर भी चलते रहते हैं।

बेसन को कटे मेथी के पत्तों, थोड़े तेल, एक चुटकी नमक और इतने पानी के साथ गूँधें कि सख़्त और न चिपकने वाला आटा बन जाए; इससे छोटी चपटी टिक्कियाँ या छोटे बेलन बना लें।
डम्पलिंग को 10 मिनट भाप दें, जब तक सख़्त न हो जाएँ और चाकू साफ़ न निकले, फिर अलग रख दें।
⏱ कोफ्ते भापना · 10 मिनट
कद्दूकस किया नारियल, कुटी मूँगफली, धनिया, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट, चीनी और नमक मिलाकर दरदरा भरावन मसाला बनाएँ; लगभग एक तिहाई ग्रेवी के लिए अलग रख दें।
हर छोटे बैंगन और आलू के आधे टुकड़े में गहरा चीरा लगाएँ, तली तक न काटें, और मसाला दबाकर अंदर भर दें। बचा हुआ मसाला ग्रेवी के लिए रखे हिस्से में मिला दें।
भारी बर्तन में तेल मध्यम आँच पर गरम करें। भरी हुई सब्ज़ियाँ, शकरकंद और मटर डालें और 5 मिनट धीरे से भूनें, सावधानी से पलटें ताकि भरावन बाहर न निकले।
⏱ सब्ज़ियाँ भूनना · 5 मिनट
बचा हुआ मसाला और लगभग आधा कप (120 मिलीलीटर) पानी डालें, कसकर ढककर धीमी आँच पर 25 मिनट पकाएँ। चम्मच चलाने की बजाय बर्तन को बीच-बीच में हिला दें; जब चाकू आलू में आसानी से उतर जाए तो सब्ज़ियाँ तैयार हैं।
⏱ उंधियू पकाना · 25 मिनट
भाप में पके डम्पलिंग धीरे से मिलाएँ, ढककर 5 मिनट गरम करें, फिर थोड़ा धनिया डालकर पूरी के साथ गरमागरम परोसें।
⏱ डम्पलिंग गरम करना · 5 मिनट

ऐप में यह पकाएँ — देगची Google Play से पाएँ

Google Play पर पाएँ

क्या सारा सामान है? अपनी पैंट्री के सामान से मिलाकर देखें

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

उंधियू बनने में कितना समय लगता है?

कुल 80 मिनट: लगभग 30 मिनट तैयारी और 50 मिनट पकाने के।

क्या उंधियू बनाना मुश्किल है?

देगची में इसका स्तर "कठिन" है। विधि में 7 स्टेप हैं और इनमें से 4 में इसी पेज पर टाइमर शुरू किया जा सकता है।

उंधियू कितने लोगों के लिए है?

यह रेसिपी 6 लोगों के लिए है। सामग्री की सूची के ऊपर वाले बटन से मात्रा मीट्रिक या US माप में देखी जा सकती है। कम या ज़्यादा लोगों के लिए हर मात्रा उसी अनुपात में बढ़ाएँ या घटाएँ, या देगची ऐप का सर्विंग्स कंट्रोल इस्तेमाल करें।

क्या उंधियू की रेसिपी हलाल, शाकाहारी या बिना अंडे वाली है?

हमारे रेसिपी डेटा में यह हलाल के रूप में दर्ज है। यह शाकाहारी है। इसमें अंडा नहीं है। इसमें बीफ़ नहीं है। पैक्ड सामान का लेबल अपनी ज़रूरत के हिसाब से खुद देख लें।

उंधियू के लिए क्या-क्या ख़रीदना पड़ सकता है?

रोज़ की वे चीज़ें जिन्हें देगची मानकर चलती है कि घर में होंगी: खाना पकाने का तेल, नमक। ताज़ा सामान जो शायद ख़रीदना पड़े: बैंगन, शकरकंदी, आलू, मटर, मेथी के पत्ते, धनिया, अदरक, हरी मिर्च। दालें, अनाज और दूसरा सूखा सामान: बेसन, नारियल, सूखे मेवे, चीनी।

उंधियू के लिए कोई सुझाव?

सब्ज़ियों में मसाला भरना, सिर्फ़ डालने के बजाय, उंधियू को परतदार स्वाद देता है। पारंपरिक सूरती तरीके में सूरती पापड़ी, कच्चा केला, रतालू और ताज़ा तुअर के दाने भी होते हैं। न मिलें तो हरी फलियाँ और कच्चा केला अच्छा विकल्प हैं।