Degchi
উন্ধিয়ু
6 জনের জন্য · মোট সময়: 80 মিনিট · প্রস্তুতি: 30 মিনিট · রান্না: 50 মিনিট
গুজরাটি উৎসবের মিশ্র সবজি পদ — আলু, বেগুন, মিষ্টি আলু ও শিম বেসনের কোফতার সাথে নারকেল-চিনাবাদামের মসলায় ধীর আঁচে রান্না করা হয়। উত্তরায়ণ ও শীতের বিয়ের জন্য ঐতিহ্যবাহী।
দ্রুত উত্তর: মোট 80 মিনিট · 6 জনের জন্য · মূল উপকরণ: বেগুন, মিষ্টি আলু, আলু, মটরশুঁটি · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে
উপকরণ
- 4 টুকরা 4 টুকরা বেগুন, ছোট, অর্ধেক কাটা
- 1 টুকরা 1 টুকরা মিষ্টি আলু, কিউব করা
- 2 টুকরা 2 টুকরা আলু, ছোট, অর্ধেক কাটা
- 100 গ্রাম 0.7 কাপ মটরশুঁটি
- 150 গ্রাম 5.3 আউন্স বেসন, কোফতার জন্য
- 0.5 কাপ 0.5 কাপ মেথি শাক, কুচি করা, কোফতার জন্য
- 4 টেবিল চামচ 4 টেবিল চামচ নারকেল, ঝুরি করা
- 3 টেবিল চামচ 3 টেবিল চামচ বাদাম ও শুকনো ফল, চিনাবাদাম, থেঁতো
- 0.5 কাপ 0.5 কাপ ধনেপাতা, কুচি করা
- 1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ আদা, পেস্ট
- 2 টুকরা 2 টুকরা কাঁচা মরিচ, পেস্ট
- 1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ চিনি
- 5 টেবিল চামচ 5 টেবিল চামচ রান্নার তেল
- 2 চা চামচ 2 চা চামচ লবণ, স্বাদমতো
ধাপ
এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।
- বেসনের সঙ্গে কুচানো মেথিপাতা, সামান্য তেল, এক চিমটি নুন ও যতটুকু জল লাগে মিশিয়ে এমন শক্ত ডো মাখুন যা হাতে লেগে না থাকে; তা থেকে ছোট চ্যাপ্টা গোল বা ছোট বেলন আকার তৈরি করুন।
- ডাম্পলিংগুলো ১০ মিনিট ভাপে দিন, যতক্ষণ না শক্ত হয় ও ছুরি পরিষ্কার বেরোয়, তারপর আলাদা রাখুন।⏱ কোফতা ভাপানো · 10 মিনিট
- কুরানো নারকেল, থেঁতো চিনাবাদাম, ধনেপাতা, আদা, কাঁচা লঙ্কার পেস্ট, চিনি ও নুন মিশিয়ে দানাদার পুর মসলা বানান; প্রায় এক-তৃতীয়াংশ ঝোলের জন্য আলাদা রাখুন।
- প্রতিটি ছোট বেগুন ও আলুর অর্ধেকে গভীর চিরে দিন, তলা পর্যন্ত কাটবেন না, এবং মসলা চেপে ভরে দিন। বাকি মসলা ঝোলের জন্য রাখা অংশের সঙ্গে মিশিয়ে দিন।
- ভারী পাত্রে তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। পুর ভরা সবজি, মিষ্টি আলু ও মটরশুঁটি দিয়ে ৫ মিনিট আস্তে ভাজুন, সাবধানে উল্টান যাতে পুর বেরিয়ে না যায়।⏱ সবজি ভাজা · 5 মিনিট
- রেখে দেওয়া মসলা ও প্রায় আধা কাপ (১২০ মিলিলিটার) জল দিন, শক্ত করে ঢেকে কম আঁচে ২৫ মিনিট রান্না করুন। হাতা নাড়ার বদলে মাঝে মাঝে পাত্রটি ঝাঁকিয়ে দিন; ছুরি আলুতে সহজে ঢুকলে সবজি তৈরি।⏱ উন্ধিয়ু রান্না · 25 মিনিট
- ভাপানো ডাম্পলিংগুলো আলতো করে মিশিয়ে দিন, ঢেকে ৫ মিনিট গরম করুন, তারপর একটু ধনেপাতা ছড়িয়ে লুচির সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন।⏱ ডাম্পলিং গরম করা · 5 মিনিট
অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন
Google Play-তে পানসব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন
সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
উন্ধিয়ু বানাতে কতক্ষণ লাগে?
মোট 80 মিনিট: প্রায় 30 মিনিট প্রস্তুতি আর 50 মিনিট রান্না।
উন্ধিয়ু বানানো কি কঠিন?
ডেগচিতে এর স্তর "কঠিন"। পদ্ধতিতে 7টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 4টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।
উন্ধিয়ু কত জনের জন্য?
এই রেসিপি 6 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।
উন্ধিয়ু কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?
আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।
উন্ধিয়ু-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?
রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: রান্নার তেল, লবণ। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: বেগুন, মিষ্টি আলু, আলু, মটরশুঁটি, মেথি শাক, ধনেপাতা, আদা, কাঁচা মরিচ। ডাল, শস্য ও অন্যান্য শুকনো জিনিস: বেসন, নারকেল, বাদাম ও শুকনো ফল, চিনি।
উন্ধিয়ু-এর জন্য কোনো পরামর্শ?
সবজিতে মসলা ভরে দেওয়া, শুধু মিশিয়ে দেওয়ার বদলে, উন্ধিয়ুকে স্তরযুক্ত স্বাদ দেয়। ঐতিহ্যবাহী সুরতি পদ্ধতিতে সুরতি পাপড়ি, কাঁচকলা, রতালু ও তাজা অড়হরের দানাও থাকে। না পেলে বরবটি ও কাঁচকলা ভালো বিকল্প।
নোট ও প্রশ্ন
এখনো কোনো নোট নেই। এই রেসিপি নিয়ে প্রশ্ন করুন, কোনো পরামর্শ দিন, বা জানান কিছু ঠিক করা দরকার। প্রতিটি নোট দেখানোর আগে আমাদের টিম পড়ে।
প্রশ্ন করুন বা নোট লিখুন
এই রেসিপিটি অন্য ভাষায়
এই লেখাগুলোতে আছে
আটা কীভাবে রাখবেন যাতে পোকা না ধরে, বাসি গন্ধ না হয়
আটা আস্ত গমের, আর এর জার্মের তেল ময়দার চেয়ে তাড়াতাড়ি বাসি হয় এবং ঘুণ ডাকে। কৌটোর কয়েকটা অভ্যাসে ১০ কেজির বস্তা ভালোভাবে চলে।
নোনতা তরকারি (আর টক তরকারি) কীভাবে ঠিক করবেন
পাতলা করুন, পরিমাণ বাড়ান, টক বা চর্বি দিন। আলুর কৌশল প্রায় কাজ করে না। নোনতা, টক ও কড়া তরকারির জন্য আসল রেসিপির উদাহরণসহ লক্ষণ-থেকে-সমাধান ছক।
