گھر پر بھیل پوری، اور چاٹ کے خاندان کی رہنمائی

بھیل پوری کیا ہے

بھیل پوری بھارت کی ایک گلی کی چاٹ ہے جو پھلے ہوئے چاول (مرمرے)، سیو کہلانے والے کرارے تلے ہوئے بیسن کے سوّے، ابلے آلو، پیاز، ٹماٹر اور دو چٹنیوں سے بنتی ہے: ایک میٹھی کھٹی املی کی، اور ایک تیز ہری چٹنی دھنیے اور پودینے کی۔ اسے چند سیکنڈ میں ملا کر فوراً کھا لیا جاتا ہے، کیونکہ پھلے ہوئے چاول جلدی نرم پڑ جاتے ہیں۔

یہ چاٹ کی ایک قسم ہے۔ چاٹ نمکین ناشتوں کے لیے وسیع لفظ ہے جن کے ہر نوالے میں میٹھا، کھٹا، تیز اور کرارا توازن میں ہوتا ہے۔ یہ لفظ کسی ایک ڈش کا نام نہیں، اور اسی لیے لوگ الجھ جاتے ہیں۔

اصل: ممبئی، ایک ستارے کے ساتھ

بھیل پوری کا گہرا تعلق ممبئی اور چوپاٹی اور جوہو کے ساحلوں سے ہے۔ وکی پیڈیا اسے ممبئی کی سب سے مقبول گلی کی خوراک بتاتا ہے۔ وہ یہ بھی لکھتا ہے کہ اصل ابتدا پر اختلاف ہے۔ ممبئی کا ایک ریستوران، جو 1875 میں قائم ہوا، اسے ایجاد کرنے کا دعویدار ہے، مگر وہاں نقل کیا گیا ایک کھانوں کا مصنف اس دعوے کو غیر مستند کہتا ہے۔ مضمون اس کے سلسلے کو گجرات سے مغربی بنگال تک کے گروہوں سے جوڑتا ہے، اور کہتا ہے کہ عموماً اسے گجراتی اور شمالی ہندوستانی چاٹ کی روایتوں میں پیوست سمجھا جاتا ہے۔ تو: ممبئی نے اسے مشہور کیا، مگر ہم آپ کو یہ نہیں بتائیں گے کہ ایجاد کس نے کی۔

کیا کیا ڈالا جاتا ہے

ہماری بھیل پوری کی ترکیب 4 افراد کے لیے ہے:

• پھلے ہوئے چاول (مرمرے)
• 100 گرام (3.5 اونس) سیو
• 1 ابلا آلو، کٹا ہوا
• 1 پیاز، باریک کٹی ہوئی
• 1 ٹماٹر، باریک کٹا ہوا
• 3 کھانے کے چمچ املی کی چٹنی
• 2 کھانے کے چمچ ہری چٹنی
• 1 کھانے کا چمچ لیموں کا رس
• 1 چائے کا چمچ چاٹ مسالا
• 2 کھانے کے چمچ کٹا ہوا دھنیا
• آدھا چائے کا چمچ نمک، حسبِ ذائقہ

پھلے ہوئے چاولوں کی مقدار پر ایک نوٹ۔ ہماری ترکیب میں اس وقت چار افراد کے لیے 300 گرام (10.5 اونس) پھلے ہوئے چاول لکھے ہیں۔ پھلے ہوئے چاول بہت ہلکے ہوتے ہیں، اس لیے یہ بہت بڑا پیالہ ہے، اور آپ آدھے سے شروع کر کے ضرورت کے مطابق بڑھانا چاہیں گے۔ ہم نے اس عدد کو جائزے کے لیے نشان زد کیا ہے۔

بنانے کا طریقہ

ساری ترکیب ترتیب میں ہے۔

1. پھلے ہوئے چاول چن لیں اور جو دانے نہیں پھولے انہیں پھینک دیں۔ وہ اتنے سخت ہوتے ہیں کہ دانت توڑ سکتے ہیں۔
2. ایک بڑے برتن میں پھلے ہوئے چاول، آلو، پیاز اور ٹماٹر ملائیں۔
3. دونوں چٹنیاں، لیموں کا رس اور چاٹ مسالا ڈالیں۔
4. چکھیں اور ذرا سا لیموں یا چٹنی بڑھا کر ٹھیک کریں۔
5. جلدی اور ہلکے ہاتھ سے ملائیں تاکہ پھلے ہوئے چاول بھیگ نہ جائیں۔
6. اوپر سیو اور دھنیا ڈالیں اور فوراً پیش کریں۔

ملانا شروع کرنے سے پہلے ہر چیز کٹی ہوئی اور ہر پلیٹ سامنے رکھ لیں۔ ملانے میں خود 20 سیکنڈ لگتے ہیں۔

کرارا رکھنا

سب سے بڑی ناکامی نم چاولوں کا پیالہ ہے۔ چند عادتیں مدد کرتی ہیں:

• صرف کھانے سے ذرا پہلے ملائیں۔ ہماری ترکیب کے نوٹ کے مطابق چٹنیاں ڈالنے کے چند منٹ میں پھلے ہوئے چاول اپنا کرارا پن کھو دیتے ہیں۔
• چٹنیاں گاڑھی رکھیں، پتلی نہیں۔ پتلی چٹنی اندر جذب ہو کر سب کچھ نرم کر دیتی ہے۔
• ابلے آلو کو پہلے ٹھنڈا کریں۔ گرم آلو چاولوں کو بھاپ سے نرم کر دیتا ہے۔
• سیو آخر میں ڈالیں تاکہ کرارا رہے۔
• گروپ کو کھلانا ہو تو تھوڑا تھوڑا ملا کر ہر بار تازہ پیش کریں۔

بازار کی چٹنیاں ٹھیک کام کرتی ہیں۔ اگر خود بنائیں تو املی کی چٹنی فریج میں ایک ہفتے کے قریب چلتی ہے۔

چاٹ کا خاندان: فرق کیسے ہے

وکی پیڈیا لکھتا ہے کہ بھیل پوری چاٹوں میں اس لیے الگ ہے کہ اس میں دہی نہیں پڑتی، اور پانی پوری، سیو پوری اور دہی پوری پھلے ہوئے چاولوں کی بجائے چھوٹی گول پوریاں استعمال کرتی ہیں۔ پھلے ہوئے چاولوں کی دوسری چاٹیں بھی ہیں: بنگال کی جھال موری سرسوں کے تیل سے بنتی ہے، اور کرناٹک کی چرُموری آرڈر پر ملائی جاتی ہے۔

ہمارے الگ صفحات پانی پوری، چنا چاٹ اور سموسہ چاٹ کے ہیں۔ پانی پوری کے بہت سے ناموں کی رہنمائی پانی پوری، گول گپے اور پھچکا میں ہے۔

چاٹ مسالا

چاٹ مسالا ایک کھٹا مسالے کا آمیزہ ہے، اکثر آم کے پاؤڈر (امچور)، کالے نمک اور زیرے کے ساتھ۔ ایک چائے کا چمچ سادہ سلاد کو چاٹ بنا دیتا ہے۔ کسی بھی جنوبی ایشیائی دکان سے مل جاتا ہے۔ ہماری ترکیبیں اسے بھیل، چنا چاٹ اور دوسری ڈشوں میں استعمال کرتی ہیں۔

جب بھیل بگڑ جائے

• زیادہ میٹھی۔ املی کی چٹنی زیادہ۔ لیموں اور ہری چٹنی سے توازن کریں۔
• زیادہ گیلی۔ چٹنی زیادہ، یا ملانے اور کھانے کے بیچ دیر ہو گئی۔
• پھیکا ذائقہ۔ نمک یا لیموں کم ہے۔ دونوں اسے اٹھاتے ہیں۔
• بچوں کے لیے بہت تیز۔ ہری چٹنی الگ رکھیں اور ہر کوئی اپنی مرضی سے ڈالے۔

پیش کرنا

بھیل والے اسے پتے کی پلیٹ یا کاغذ کے کون میں دیتے ہیں اور لوگ کھڑے کھڑے کھاتے ہیں۔ گھر پر چھوٹا پیالہ اور چمچ کافی ہے۔ یہ اسکول کے بعد کا ناشتہ بھی ہو سکتا ہے اور بڑے کھانے سے پہلے ہلکا اسٹارٹر بھی۔

ایپ میں بھیل کی مقدار بدلنا

ڈیگچی کی ہر ترکیب میں میٹرک اور امریکی مقداریں اور افراد کا اسکیلر ہے۔ ایپ مفت ہے اور محدود بیٹا میں ہے۔ آزمانا چاہیں تو بیٹا میں شامل ہوں، یا پہلے مکمل ترکیبوں کی لائبریری دیکھیں۔