খিচড়া

Name: খিচড়া
Total time: 175 min
Yield: 6
Ingredients: 600 গ্রাম মাংস, খাসি বা গরু, হাড়সহ; 150 গ্রাম দালিয়া, ভাঙা গম, রাতভর ভেজানো; 100 গ্রাম চাল; 60 গ্রাম ছোলার ডাল; 60 গ্রাম মসুর ডাল; 60 গ্রাম মুগ ডাল; 3 টুকরা পেঁয়াজ; 2 টেবিল চামচ আদা; 1 টেবিল চামচ রসুন; 2 চা চামচ গরম মসলা; 1 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া; 1 চা চামচ হলুদ; 100 মিলি রান্নার তেল; স্বাদ অনুযায়ী লবণ; 2 টুকরা লেবু

175 মিনিট মাঝারি 6 জনের জন্য

6 জনের জন্য · মোট সময়: 175 মিনিট · প্রস্তুতি: 25 মিনিট · রান্না: 150 মিনিট

হালনাগাদ: ৮ নভেম্বর, ২০২৬

ছবি: Miansari66 / CC0 (Public Domain)

আস্ত গম, চাল, ডাল ও খাসি বা গরুর মাংসের ভরপুর এক হাঁড়ির খাবার, যা দানা নরম ও ঘন কিন্তু গড়ন থাকা পর্যন্ত রান্না হয়, মসৃণ হালিমের মতো নয়। ঐতিহ্যগতভাবে শীতকালে ও মহররমে বানানো হয় এবং উপরে ভাজা পেঁয়াজ, লেবু ও তাজা আদা দেওয়া হয়।

দ্রুত উত্তর: মোট 175 মিনিট · 6 জনের জন্য · মূল উপকরণ: মাংস, দালিয়া, চাল, ছোলার ডাল · পরিমাণ মেট্রিক ও US মাপে

রেসিপিতে যান

উপকরণ

মেট্রিক US

600 গ্রাম 1.3 পাউন্ড মাংস, খাসি বা গরু, হাড়সহ
150 গ্রাম 0.9 কাপ দালিয়া, ভাঙা গম, রাতভর ভেজানো
100 গ্রাম 0.5 কাপ চাল
60 গ্রাম 0.3 কাপ ছোলার ডাল
60 গ্রাম 0.3 কাপ মসুর ডাল
60 গ্রাম 0.3 কাপ মুগ ডাল
3 টুকরা 3 টুকরা পেঁয়াজ
2 টেবিল চামচ 2 টেবিল চামচ আদা
1 টেবিল চামচ 1 টেবিল চামচ রসুন
2 চা চামচ 2 চা চামচ গরম মসলা
1 চা চামচ 1 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
1 চা চামচ 1 চা চামচ হলুদ
100 মিলি 0.4 কাপ রান্নার তেল
স্বাদ অনুযায়ী স্বাদ অনুযায়ী লবণ
2 টুকরা 2 টুকরা লেবু (ঐচ্ছিক)

ধাপ

এখানে টাইমার শুধু তখনই চলে যখন এই ট্যাব খোলা থাকে। অ্যাপে ফোন লক থাকলেও টাইমার চলতে থাকে।

দুটি কাটা পেঁয়াজ তেলে গাঢ় সোনালি ভাজুন। অর্ধেক সাজানোর জন্য তুলে রাখুন।
⏱ পেঁয়াজ ভাজা · 10 মিনিট
মাংস, আদা, রসুন, মরিচ, হলুদ ও লবণ দিয়ে ১০ মিনিট ভাজুন। ২ লিটার গরম পানি দিয়ে ঢেকে ১ ঘণ্টা রান্না করুন যতক্ষণ মাংস প্রায় নরম হয়।
⏱ মাংস রান্না · 70 মিনিট
ছেঁকে রাখা গম, চাল ও ধোয়া ডাল দিন। ঢেকে কম আঁচে ৪৫ মিনিট রান্না করুন, প্রতি ১০ মিনিটে নাড়ুন এবং বেশি ঘন হলে গরম পানি দিন।
⏱ ধীরে সিদ্ধ করা · 45 মিনিট
হাতার পিঠ দিয়ে হালকা ঘুঁটুন যাতে প্রায় অর্ধেক দানা ভাঙে ও ঝোল ঘন হয়। গরম মশলা মিশিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন।
⏱ ধীরে সিদ্ধ করা · 10 মিনিট
লবণ চেখে ঠিক করুন, তারপর আঁচ বন্ধ করে খিচড়াকে ১০ মিনিট রেখে দিন যাতে আরেকটু ঘন হয়।
⏱ বিশ্রাম · 10 মিনিট
গরম ভাজা পেঁয়াজ, তাজা আদার কুচি ও লেবুর রস দিয়ে পরিবেশন করুন।

অ্যাপে এটি রান্না করুন — Google Play থেকে ডেগচি নিন

Google Play-তে পান

সব উপকরণ আছে কি না নিশ্চিত নন? আপনার প্যান্ট্রির সঙ্গে মিলিয়ে দেখুন

সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

খিচড়া বানাতে কতক্ষণ লাগে?

মোট 175 মিনিট: প্রায় 25 মিনিট প্রস্তুতি আর 150 মিনিট রান্না।

খিচড়া বানানো কি কঠিন?

ডেগচিতে এর স্তর "মাঝারি"। পদ্ধতিতে 6টি ধাপ আছে, আর এর মধ্যে 5টিতে এই পাতাতেই টাইমার চালু করা যায়।

খিচড়া কত জনের জন্য?

এই রেসিপি 6 জনের জন্য। উপকরণ তালিকার উপরের বোতাম দিয়ে পরিমাণ মেট্রিক বা US মাপে দেখা যায়। কম বা বেশি জনের জন্য প্রতিটি পরিমাণ একই অনুপাতে বাড়ান বা কমান, অথবা ডেগচি অ্যাপের সার্ভিংস কন্ট্রোল ব্যবহার করুন।

খিচড়া কি হালাল, নিরামিষ বা ডিমবিহীন?

আমাদের রেসিপি ডেটায় এটি হালাল হিসেবে চিহ্নিত। এটি নিরামিষ নয়। এতে ডিম নেই। এতে গরুর মাংস নেই। প্যাকেটজাত জিনিসের লেবেল নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী দেখে নিন।

খিচড়া-এর জন্য কী কী কিনতে হতে পারে?

রোজকার যে জিনিসগুলো ঘরে আছে বলে ডেগচি ধরে নেয়: লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ, রান্নার তেল, লবণ। মসলা: গরম মসলা। তাজা জিনিস যা সম্ভবত কিনতে হবে: মাংস, পেঁয়াজ, আদা, রসুন। ডাল, শস্য ও অন্যান্য শুকনো জিনিস: দালিয়া, চাল, ছোলার ডাল, মসুর ডাল, মুগ ডাল।

খিচড়া-এর জন্য কোনো পরামর্শ?

প্রেশার কুকার মাংস ও গমের ধাপ দ্রুত করে; শেষ ১০ মিনিট ঢাকনা খুলে ঘনত্ব ঠিক করুন। বেঁচে যাওয়া খাবার প্রায় ১ ঘণ্টার মধ্যে ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখুন, বাষ্প ওঠা পর্যন্ত গরম করে খান এবং ১ দিনের মধ্যে শেষ করুন।