ام علی کی ترکیب: گھر پر 40 منٹ میں

چند کروسان باسی ہو گئے ہیں، فریج میں دودھ ہے، اور مہمان آنے والے ہیں۔ گھر پر ام علی کی یہ ترکیب اسی لمحے کے لیے ہے: ٹوٹی ہوئی پیسٹری یا ڈبل روٹی، الائچی والا میٹھا دودھ، تھوڑی کریم اور مٹھی بھر میوے، اوپر سنہری ہونے تک بیک کیے ہوئے۔ تقریباً 40 منٹ لگتے ہیں۔

ہماری ام علی کی ترکیب 4 افراد کے لیے ہے اور آسان درجے کی ہے۔ اس میں انڈے نہیں ہیں، جو جاننا اس وقت کام آتا ہے جب آپ کے دسترخوان پر یہ بات اہم ہو۔

کیا کیا لگتا ہے

• 150 گرام (5 اونس) پف پیسٹری کی شیٹیں، یا باسی کروسان یا ڈبل روٹی، ٹکڑے کیے ہوئے
• 800 ملی لیٹر (3.3 کپ) دودھ
• 100 ملی لیٹر (0.4 کپ) کریم
• 100 گرام (آدھا کپ) چینی
• 4 کھانے کے چمچ ملے جلے میوے اور کشمش
• 3 الائچی

150 گرام پیسٹری کے لیے یہ بہت دودھ ہے، اور ایسا ہی ہونا چاہیے۔ پیسٹری بھیگ کر بیک ہوتی ہے اور کرارے ٹارٹ کی بجائے نرم پڈنگ بنتی ہے۔

ام علی کیا ہے، اور کہاں سے آئی؟

وکی پیڈیا ام علی (اوم علی بھی لکھا جاتا ہے) کو روایتی مصری میٹھا بتاتا ہے، جسے اکثر قومی میٹھا کہا جاتا ہے اور جو عموماً رمضان میں افطار پر کھایا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر پیسٹری یا ڈبل روٹی کے ٹکڑوں کو میوے، کشمش اور چینی کے ساتھ ملا کر، اوپر دودھ (کبھی کریم بھی) ڈال کر، دار چینی چھڑک کر سنہری ہونے تک بیک کر کے بنتی ہے۔

سب سے زیادہ سنائی جانے والی اصل کی کہانی اسے 1257 میں شجرۃ الدر کی موت اور ام علی نامی ملکہ سے جوڑتی ہے۔ اسی مضمون میں لکھا ہے کہ میٹھے کو اس روایت سے جوڑنے کا کوئی تاریخی ثبوت نہیں، اور پہلی معلوم ترکیب انیسویں صدی کی ہے۔ کہانی کا مزہ لیں، مگر اسے تاریخ کہہ کر نہ دہرائیں۔

اس کا موازنہ اکثر بریڈ اینڈ بٹر پڈنگ سے کیا جاتا ہے، حالانکہ اس میں انڈے ہوتے ہیں۔ ہماری میں نہیں۔

وکی پیڈیا ناریل اور پستے کو عام اضافوں میں گنتا ہے۔ ہماری ترکیب ملے جلے میوے اور کشمش لیتی ہے اور اس کے اجزا کی فہرست میں ناریل یا دار چینی نہیں، اس لیے یہ زیادہ سادہ ورژن ہے۔ چاہیں تو ڈال لیں؛ وہ ہمارے ڈیٹا کا حصہ نہیں۔

ام علی کی ترکیب مرحلہ وار

1. پیسٹری پھیلائیں۔ اسے ٹکڑے کر کے بیکنگ ڈش میں یکساں پھیلا دیں۔
2. میوے بکھیریں۔ زیادہ تر میوے اور کشمش پیسٹری پر ڈالیں۔ چند اوپر کے لیے بچا لیں۔
3. دودھ گرم کریں۔ دودھ کو چینی اور الائچی کے ساتھ تقریباً 5 منٹ گرم کریں، جب تک چینی گھل نہ جائے۔
4. یکساں ڈالیں۔ گرم دودھ پیسٹری پر اس طرح ڈالیں کہ ہر ٹکڑا بھیگ جائے۔
5. کریم اور میوے ڈالیں۔ کریم اوپر ڈالیں اور بچے ہوئے میوے بکھیر دیں۔
6. بیک کریں۔ اوون کو 190 ڈگری سینٹی گریڈ پر پہلے سے گرم کریں اور اوپر سنہری ہونے تک تقریباً 20 منٹ بیک کریں۔
7. گرم گرم پیش کریں، سیدھا ڈش سے۔

اس فہرست کی دو باتیں اہم ہیں۔ دودھ ڈالنے سے پہلے چینی پوری طرح گھل جانی چاہیے، تاکہ وہ تہہ میں دانوں کی صورت میں نہ بیٹھے۔ اور دودھ یکساں ڈالنا چاہیے، کیونکہ خشک کونے چبانے والے رہ جاتے ہیں۔

پیسٹری، کروسان یا ڈبل روٹی

ہماری ترکیب تینوں قبول کرتی ہے۔ ہم ہر ایک کے بارے میں اس طرح سوچیں گے، ایڈیٹر کی رائے کے طور پر، آزمائش کے ڈیٹا کے طور پر نہیں:

جو بھی لیں، کاٹنے کی بجائے ہاتھ سے توڑیں۔ کھردرے کنارے بہتر بھورے ہوتے ہیں۔ تازہ نرم ڈبل روٹی باسی سے جلدی لُگدی بنتی ہے، اس لیے ہو سکے تو چند گھنٹے سوکھنے دیں۔

پہلے سے تیار کرنا

ترکیب جوڑنے سے اوون تک جانے کے لیے لکھی گئی ہے۔ پہلے سے تیاری کرنی ہو تو سب سے محفوظ تقسیم یہ ہے کہ پیسٹری توڑ کر میوے پہلے ملا لیں، پھر دودھ گرم کرنا، ڈالنا اور بیک کرنا پیش کرنے سے ذرا پہلے رکھیں۔ ہم نے پوری ڈش جوڑ کر رکھنے کو آزمایا نہیں، اس لیے اسے مشورہ سمجھیں۔ دودھ میں دیر تک پڑی پیسٹری ترکیب کے ارادے سے زیادہ نرم ہو جائے گی۔

کیسے پتا چلے کہ تیار ہے

ترکیب ایک ہی اشارہ دیتی ہے: 190 ڈگری پر تقریباً 20 منٹ بعد اوپر سے سنہری۔ کنارے اور درمیان دیکھیں۔ کنارے ذرا الگ ہو گئے ہوں یا گہرے ہو گئے ہوں، اور درمیان میں ہلکی سی لرزش ہو، رطوبت کا تالاب نہیں۔ ہر اوون مختلف ہے؛ ترکیب کے 20 منٹ آغاز کا اندازہ ہیں، ضمانت نہیں۔

گرم یا ٹھنڈی

وکی پیڈیا کہتا ہے اسے گرم یا ٹھنڈا کھایا جا سکتا ہے۔ ہماری ترکیب گرم پیش کرنے کو کہتی ہے۔ ہم گرم سے متفق ہیں: دودھ اور کریم اوون سے نکلتے ہی سب سے نرم ہوتے ہیں اور اوپر کے میوے اب بھی کرارے ہوتے ہیں۔ بچی ہوئی فریج میں رکھی جا سکتی ہے اور ٹھنڈی بھی ٹھیک ہے، مگر شاید آپ اسے مختصر دوبارہ گرم کرنا پسند کریں۔

میٹھے کا دسترخوان بنائیں

بسبوسہ اور کنافہ اسی خلیجی میٹھوں کی دنیا کے ہیں، اور کھیر جنوبی ایشیائی طرف کی دودھ والی پڈنگ ہے۔ عربی کافی (قہوہ) کا چھوٹا کپ اس کے ساتھ اچھا لگتا ہے۔ رمضان کی منصوبہ بندی کے لیے ہماری عید اور رمضان میں فیملی کے کھانے کی منصوبہ بندی کی گائیڈ دیکھیں۔

اگر بگڑ جائے

• تہہ میں گیلی: اگلی بار دودھ کم کریں، یا خشک بنیاد لیں۔
• کرکری: چینی نہیں گھلی۔ ڈالنے سے پہلے دودھ کو صاف ہونے تک ہلائیں۔
• اوپر سے پھیکی رنگت: چند منٹ زیادہ بیک کریں، یا اوپر چند میوے رکھ دیں۔
• بہت میٹھی: چینی 75 گرام تک کم کریں (آدھے کپ سے ذرا کم)۔

ڈیگچی کے ترکیب والے صفحے پر یہ مقداریں میٹرک اور امریکی کپ میں ہیں، افراد کا اسکیلر ہے، اور گرم کرنے اور بیک کرنے کے مراحل کے ٹائمر ہیں؛ degchi.matrixinn.net/#try پر پینٹری کی جانچ دکھاتی ہے کہ آپ کے پاس ضرورت کی چیزیں پہلے سے ہیں یا نہیں۔