बिहारी बोटी

स्टेप्स

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1. 50 मिलीलीटर तेल गरम करके कटे प्याज़ लगभग 10 मिनट गहरे भूरे और कुरकुरे होने तक तलें। निकालकर ठंडा करें और उँगलियों से मसल लें।
   ⏱ प्याज़ तलना · 10 मिनट

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2. मसले प्याज़, पपीते का पेस्ट, दही, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च का पेस्ट, सरसों का तेल, लाल मिर्च, काली मिर्च, जीरा, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक मिलाकर गाढ़ा मैरिनेड बना लें।
3. गोश्त के टुकड़ों पर मैरिनेड अच्छी तरह लगाएँ, ढककर फ्रिज में 6 घंटे रखें। 8 घंटे से ज़्यादा न रखें वरना पपीता गोश्त को लिजलिजा कर देगा।
   ⏱ मैरीनेट करना · 360 मिनट

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4. गोश्त को सींखों में पिरोएँ, टुकड़ों के बीच थोड़ी जगह छोड़ें। लकड़ी की सींखें हों तो पहले 30 मिनट पानी में भिगो दें।
5. गरम कोयलों पर या बहुत गरम ओवन ग्रिल में 230 डिग्री सेल्सियस पर सेंकें, हर 3 से 4 मिनट में पलटते हुए कुल लगभग 15 मिनट, जब तक भूरे न हो जाएँ, किनारे जल न जाएँ और अंदर गुलाबी रंग न रहे (कम से कम 71 डिग्री सेल्सियस)।
   ⏱ सेंकना · 15 मिनट

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6. सींखों को 5 मिनट आराम करने दें, फिर बोटियाँ उतार लें। पराँठे, इमली या पुदीने की चटनी और कच्चे प्याज़ के छल्लों के साथ गरम परोसें।
   ⏱ आराम · 5 मिनट

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