ज़र्दा

स्टेप्स

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1. चावल को अच्छी तरह धोकर पानी में भिगो दें।
   ⏱ चावल भिगोना · 30 मिनट

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2. इसी दौरान केसर को दो बड़े चम्मच गुनगुने दूध में भिगोकर रख दें।
3. एक बड़े बर्तन में पानी को साबुत इलायची, दालचीनी और लौंग के साथ उबाल लें।
4. भिगोया और छाना हुआ चावल डालें और लगभग तीन-चौथाई पकने तक उबालें — दाने बीच से सख़्त रहें।
   ⏱ चावल उबालना · 7 मिनट

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5. चावल छानकर ट्रे में फैला दें ताकि आगे न पके।
6. एक चौड़े और मोटे तले वाले बर्तन में घी पिघलाएं, चीनी और थोड़ा पानी डालकर हल्की आंच पर पकाएं जब तक हल्का शरबत बन जाए।
   ⏱ शरबत बनाना · 5 मिनट

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7. केसर वाला दूध (या ज़्यादा चमकीले पीले रंग के लिए थोड़ा खाद्य रंग) डालकर मिलाएं।
8. आधे पके चावल और मेवों को धीरे-धीरे परत दर परत डालें, दाने टूटने न दें।
9. बर्तन को अच्छी तरह ढक दें (ज़रूरत हो तो ढक्कन को आटे की पट्टी से बंद करें) और बहुत धीमी आंच पर पकाएं जब तक चावल नरम हो जाएं और शरबत सोख लिया जाए।
   ⏱ दम देना (भाप) · 20 मिनट

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10. आंच बंद कर दें और कुछ मिनट आराम करने दें, फिर परोसने से पहले कांटे से हल्के से हिलाएं।
    ⏱ आराम देना · 5 मिनट

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